Name: 한없이 뜯어먹게되는 밤식빵! 저온숙성으로 발효기 없이 배란다에서 발효 했네요^^
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 720g; 중력분 180g; 물 470g; 드라이이스트 20g; 제빵개량제 9g; 설탕 100g; 버터 72g; 탈지분유 27g; 계란 90g; 소금 18g; 버터 75g; 설탕 55g; 베이킹파우더 2g; 달걀 50g; 중력분 75g; 아몬드슬라이스 40g; 밤다이스 350g; 밤 500g; 설탕 1컵; 물엿 1/2컵; 소금 1꼬집

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쉬운언니

한없이 뜯어먹게되는 밤식빵! 저온숙성으로 발효기 없이 배란다에서 발효 했네요^^

저는 빵을 워낙 좋아하는데 먹는것보단 만드는걸 더 좋아하거든요.
최근 오븐을 하나 구입한지라 뭔가 빵을 좀 구워봐야겠다 하던차에 감자기 눈에띈 밤!!
밤식빵용 통조림을 손수 만들어 보관하고 싶은 욕구가 막 치솟았던 거죠ㅎㅎ
결국 밤을 조리기 시작했고, 한번 손대면 우리같은 사람들은 그냥은 못 놓차나요.ㅎㅎㅎㅎ
작정하고 밤 통조리 만들고 반죽하고 저온으로 발효하고 ...결국은 밤식빵을 만들어 버렸답니다^^

오랜만에 하니까 발효되는 모습만으로도 어찌나 뿌듯하던지.ㅎㅎㅎ
밤식빵은 거의 모든 사람들이 다들 좋아하는것 같아요.
한번쯤은 날잡아서 아이들이랑 같이 구우면 재미도 있고,
결과물이 망쳐도 그럭저럭 맛은 있어서 만족도는 높으실꺼예요.
갓 구운빵이 얼마나 맛나는지 체험한번 해 보세요~^^

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료(파운드틀4개)]

강력분
720g 구매
중력분
180g 구매
물
470g 구매
드라이이스트
20g 구매
제빵개량제
9g 구매
설탕
100g 구매
버터
72g 구매
탈지분유
27g 구매
계란
90g 구매
소금
18g 구매

[토핑]

[밤다이스]

밤
500g 구매
설탕
1컵 구매
물엿
1/2컵 구매
소금
1꼬집 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 반죽용 재료중 이스트를 제외한 모든 재료를 계량해 볼에 담는다.

드라이 이스트는 소금, 설탕과 따로 밀가루 위에 올려 분량의 물을 부어도 상관없지만 약간 미지근한물(약 30도)에 미리 타서 사용하면 발효가 빠르기 때문에 물에 넣어 잘 저어둔뒤 밀가루쪽으로 부어 반죽한다.

제빵은 날가루를 미리 체에 치지 않아도 큰 상관이 없으므로 따로 채에 쳐두지 않아도 된다.

버터를 제외한 모든 반죽재료를 한데 넣었다면 반죽기로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어준다. 가루가 다 섞이고 나면 버터를 넣고 8~12분 정도 돌려 글루텐을 100% 까지 잡아준다.

반죽기

유지를 넣기 전에는 날가루가 날리기 때문에 1~2단으로 섞고 유지를 넣고 돌릴때는 3단에 맞춰 고속으로 돌린다.

글루텐이 잘 잡혔는지 확인하려면 반죽을 10분쯤 돌린뒤 늘려보아 손가락이 비칠정도로 얇게 늘어나면 글루텐 형성이 잘 된 것이다.

잘된 반죽은 한덩어리로 뭉쳐 새볼에 담고 랩을 씌운뒤 발효시킨다.

발효기에서 4시간, 저온숙성일때는 냉장고에서 12시간이상, 실온에서는 2~3배가 부분뒤 사용한다.

사진과 같이 3배정도 부풀고 손으로 찔렀을때 손가락모양으로 들어간 상태를 유지하거나 반죽을 들췄을때 실타래처럼 실이 생기면 발효가 잘된것이다.

저는 반죽을 한뒤 랩씌운 상태로 냉장고도 자리가 부족하여 배란다에 내놨습니다. 총 10시간 정도 발효했더니 3배 부풀었고 현재 날씨는 5도 정도 입니다~

반죽에 덧가루를 뿌려가며 450g으로 나눈 뒤 둥그렇게 말아 공굴리기를 해 놓는다.

표면에 수분이 날아가지 않게 랩이나 젖은 면보를 이용해 덮어둔다.
중간발효는 10~20분 정도면 충분하다.

중간발효가 끝나면 반죽을 밀대로 넓게 펼쳐 밤을 올린다.

밤을 올린 뒤에는 반죽을 약간씩 잡아당기며 말아 준다. 이때 밤이 한쪽으로 몰리지 않도록 하며, 밤이 균일하게 펴지도록 말아야 빵에 골고루 밤이 박히게 된다.

밤다이스 만드는법: 밤에 자작하게 물을 붓고 10분간 삶은뒤 설탕을 넣어 5분간 조린다. 마지막으로 물엿을 넣어 5분간 더 졸여 불을 끄고, 밤에 설탕물이 자작한 상태로 통에 담아 보관한다.
사용시 채에 걸러 국물을 따라버리고 사용한다.

밤을 넣어 잘 말은 반죽은 마지막에 꼬집듯 붙여 여민다. 꼬집에 붙인쪽이 바닥을 향하게 하여 팬에 넣는다.

토핑용반죽만들기
토핑용 반죽의 버터(실온상태)와 설탕을 섞어 아이보리색이 나게 믹싱 한 뒤 계란을 넣고 믹싱한다. 반죽이 부드럽게 잘섞이면 채쳐둔 가루재료를 한데 넣고 자르릇 섞어 반죽한뒤 짤주머니에 담아 준다.

파운드틀에 밤을 넣어 돌돌 말은 반죽을 넣고 윗면에 토핑용 반죽을 3줄 짜준뒤 아몬드 슬라이스플 뿌려 장식한다.

2차발효까지 다 끝내고 토핑하여도 상관없으나 틀 위로 반죽이 올라오면 토피하기 불편하니 중간발효 끝나면 바로 토핑한다.

작은 파운드 틀을 사용하고 싶을땐 1개당 반죽양 180g정도의 반죽이면 적당한 양이된다. 파운드틀이 부족하거나 틀이 없을땐 일회용 은박용기에 180g씩 공굴리기하여 담는다.

각틀에 반죽을 담아 토핑한 뒤 발효실에 넣어 2차발효 한다.
2차발효는 틀아래 1Cm정도까지 올라왔을때 꺼내면 좋다.

저는 2차발효 역시 발효기는 사용 안했고 랩씌운 상태로 실내에 두어 발효했습니다. 시간은 3시간정도 걸렸습니다^^

오븐을 175도로 맞춰 예열한뒤 30분간 구워낸다.

오븐

중간중간 앞뒤 자리를 바꿔가며 한쪽만 색이 진해지는것을 방지한다.

빵틀에서 빵이 쉽게 빠져나오면 속이 다 익은것이기 때문에 장갑을 끼고 틀을 뒤집어 빵을 빼내고 잘 빠져나오지 않는다면 5분정도 더 구워 마무리 한다.

: 토핑을 소보루로 반죽하여 올려도 좋다.
밤을 넣을때는 채를 이용해 국물을 따라버리고 사용한다

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등록일 : 2019-03-25 수정일 : 2021-06-18

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

#식빵 #밤식빵 #밤다이스 #핸드메이드 #홈베이킹 #제과제빵

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