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쿠키의쿠킹타임

<농후한 버터크림과 진한 초콜릿, 오페라>


카페디저트
오페라는 케이크 위에 장식한 금박이 마치 파리 오페라 극장의 돔 위에 세워져 있는 아폴론 동상이 들고 있는 악기의 빛나는 모습과 닮았다고 해서 오페라라는 이름이 붙여졌다고 합니다.
또 프랑스의 유명 베이커리 ’달로와요(Dalloyau)'에서 처음 만들어 파리 오레라 극장 프리마 발레리나에게 바친다는 의미로 이름 붙였다는 유래도 있네요~
오페라 케이크는 얇게 구운 비스퀴 조콩드 시트에시럽을 바르고 가나슈와 (커피)버터 크림을 발라 샌드한 뒤, 가나슈로 코팅한 케이크랍니다.
오페라 시트의 비스퀴 조콩드는 다른 제누와즈와 달리 아몬드 분말의 함량이 높아 시트가 더 촉촉하고, 쫀쫀하며 고소한 풍미가 특징입니다.
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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계란을 넣고 풀어준 후
아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고 아주 강하게 기포한다.
흰자에 설탕을 나누어 넣어 85%의 머랭을 만든 후
녹인 버터를 혼합하면서 머랭 2~3번에 나누어서 가볍게 혼합한다.
흰자에 설탕을 나누어 넣어 85%의 머랭을 만든 후 녹인 버터를 혼합하면서 머랭 2~3번에 나누어서 가볍게 혼합한다.
철판 두 곳에 얇게 팬닝한다.
190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.
-냉각시켜 냉동실에 보관하면서 필요시 꺼내서 사용한다.

오븐

노른자,전란을 풀어준 후
설탕과 물을 114’c~118’c 끓인 후 조금씩 넣어가며
혼합하여 미지근한 상태로 만든다.
약간 식으면 버터를 3~4회 나누어 넣으면서 최대믹싱한다.
생크림,우유를 끓인 후 다크초콜릿을 넣고 유화시킨다.
비스퀴 조콩드(시트32×48)를 냉각 후 6등분(16×16)한다.
시트위에 시럽을 바르고 크림> 시트>다시 시럽을 바르고 가나슈>
시트>시럽>크림> 시트>시럽>가나슈 >시트>시럽>크림 >시트>시럽을 바른다.
가나슈로 윗면을 코팅한 후 가장자리를 잘라내 정리하고
opera글씨와 금박장식을 한다.
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등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-07

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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