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쿠키의쿠킹타임

<뽀또마카롱과 앙버터마카롱>

만들수록 구울수록 예쁜색상,모양,귀염뿜뿜 다양한 맛과 매력에 빠져 드는 마카롱^^
#뽀또마카롱은 황치즈필링사이에 뽀또크래커를 넣었어요~ 황치즈맛이 더 진하고 단짠단짠하네요^^
팥앙금과 고메버터로 만든 앙글레즈버터크림의 만남.
#앙버터마카롱 입니다^^
3인분 90분 이내 중급
조리순서Steps
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1.아몬드분말과 슈가파우더를 2번 체친후 섞어둔다.
2.흰자를 50%정도 거품낸 후 (식용색소 넣기) 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.
✔️식용색소를 넣고 섞는다.
✔️1단으로 기포정리해주기
3.체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 윤기가 날 때까지 혼합한다.
4.평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.
5.원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름4cm크기로 짠다. ✔️마블마카롱은 두가지 색상을 한 볼에 넣고 짤주머니에 흘려 담는다.
✔️마블마카롱은 짤주머니에 각각의 색상을 담고 두 짤주머니를 깍지끼운 짤주머니 한 곳에 넣어 짠다.
6.일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.
✔️마카롱건조;송풍기능이 아닌 문살짝열고 (오븐건조) 60도에 11분, >바로 150도 올려 15분 굽고 잔열1-2분정도 놔두고 빼낸다.
✔️스메그오븐경우 입니다.

오븐

꼬끄완성
[앙글레이즈버터크림]우유90g,설탕A6g,계란노른자70g,설탕B12g,무염버터225g(버터가 주재료일때 더욱 고소한 향, 고메버터)
1.노른자에 설탕A를 넣고 휘핑기로 잘 풀어준다.(설탕A.B를 한꺼번에 모두 넣고 만들어도 됩니다.)
2.우유와 설탕B를 넣고 설탕이 녹을 때 까지 데우고(가장자리 보글보글정도 되면 중약불) 1에 부으면서 손거품기로 빠르게 젓는다.
3.다시 냄비에 부어 저어가며 약82’c정도로 데우고 32’c이하로 식히고 크렘 앙글레이즈를 만든다.
4.실온에 꺼내 둔 말랑한 버터를 크림화하여 풀어준 뒤 32’c로 식힌 3.을 세번에 나누어 넣어주며 휘핑하면 앙글레즈버터크림완성
[필링1.황치즈크림]앙글레즈버터크림100g,황치즈분말40g,뽀또나 리츠크래커치즈
식힌 마카롱꼬끄에 크림을 샌드하고꼬끄를 붙여 마무리한다.
식힌 마카롱꼬끄에 크림을 샌드하고 >뽀또>크림 >꼬끄를 붙여 마무리한다.
팁-주의사항
✔️마카롱은 차갑게 해서 먹는 디저트예요. 따라서 냉장실에서 꺼내서 5분후, 냉동실에서 꺼내서 10분후 먹으면 맛있어요~ 필링이 녹았을땐 냉장실에 다시 넣고 차갑게 먹으면 됩니다.
✔️마카롱 완성 후 냉장실에서 하루숙성한 다음 냉장일 경우 1주, 냉동일 경우 3주내로 드세요^^
✔️마카롱건조;송풍기능이 아닌 문살짝열고 (오븐건조) 60도에 11분, >바로 150도 올려 15분 굽고 잔열1-2분정도 놔두고 빼낸다.

등록일 : 2018-11-02 수정일 : 2018-11-05

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레시피 작성자About the writer

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미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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