Name: 매운 고추장아찌 담그는 법 제철 요리
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 매운고추 대체 풋고추 1800Kg; 양조간장 6컵; 설탕 2/3컵; 소주 1컵; 매실액 1컵; 식초 1.5컵; 물 3컵

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815요리사랑

매운 고추장아찌 담그는 법 제철 요리

텃밭에 매운 청양고추 흩어와 매운 고추장아찌 만들었어요 맛있게 숙성해 먹으면 입맛 돋우는 고추장아찌 담그기~

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[고추장아찌 재료]

[간장 달임장 재료]

노하우 영상

조리순서Steps

고추는 깨끗이 세척해 물기 제거하고, 고추 줄기 부분에 1cm 정도만 남기고 잘라줍니다

바늘이나 뽀족한 도구로 고추 끝 쪽에 바늘을 통과시켜 구멍을 내주고요 두 번 정도만 구멍을 내주어도 좋아요

구멍을 내주면 간도 잘 배고 먹을때 간장물이 튀지않도록 해줍니다

손질한 고추는 용기에 차곡차곡 담아요

뜨거운 간장물을 부을거라 안전한 용기에 담아주면 좋아요

냄비에 간장,물,설탕,소주를 넣고 약 1분~2분 정도 끓이고요 다음 매실액과 식초를 넣고 한번 끓으면 불을 끄고

고추 담긴 용기에 뜨거운 간장물을 부어주고요

숟가락을 놓고 위에 깨끗한 돌멩이를 올려 주고, 간장물이 식을 동안 뚜껑은 열어줍니다

간장물이 식으면 누름판으로 눌러 뚜껑 덮고, 실온에 2~3일간 둡니다

3일째의 고추장아찌인데요 다시 간장물만 따라내 한번 끓여 이제는 완전히 식혀 부어주세요 간장물을 붓고 냉장보관합니다

입맛 없을때 좋은 매운 고추장아찌 완성입니다

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등록일 : 2018-08-17 수정일 : 2018-08-23

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레시피 작성자About the writer

815요리사랑

https://blog.naver.com/ho1772

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도