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강철새잎

#싱싱한 문어로 만드는 문어초회만들기 #문어손질과 삶는 방법. 그리고 문어를 삶은 육수는 버리지마세요!!!

문어 손질방법과 함께 삶는 방법부터 천천히 문어숙회를 만들어 보죠~~
2인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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문어는 일단 빨판에 붙어 있는 이물질을 빼주기 위해서 굵은소금이나 밀가루를 이용해서 박박 씻어 줍니다. 씻으면서 빨판에 이물질이 남아 있는지 확인하면서 씻어 주세요. 그리고 이렇게 씻으면 미끌미끌한 점액질도 많이 빠질 수 있어요. 그렇게 이물질을 제거한 후에는 다시 깨끗한 물에 서너번 반복해서 씻어 줍니다. 저는 신선한 생물의 문어를 사용해서 굳이 몸통부분의 내장은 제거하지 않았어요.
끓은 물에 문어를 삶아 줍니다. 여기에 청주를 넣어서 잡내와 비린내를 잡아 주세요. 문어는 다리부분과 몸통부분이 익는 시간이 다르기 때문에 다리가 익었다면 몸통부분과 다리부분을 분리해서 몸통부분은 좀더 더 삶아 주세요. 다리부분은 끓은 물에 센불에서 7분 정도 삶아 주시면 충분합니다. 문어가 붉은빛을 띠개 되면 다 삶아진 것이죠. 너무 삶아지면 질겨지기 때문이죠. 의심스러우면 다리 끝부분을 잘라서 확인해 보시는 것도 좋아요.

강불

삶는 시간 7~10분 소요
크기에 따라 붉은빛이 돌면 다리부분만 꺼낸다

드디어 문어가 붉은 빛을 띠기 시작했어요. 이때에 다리부분만 잘라서 꺼내어 주세요. 그리고 몸통부분은 더 삶아 줍니다. 물론 몸통 안에 내장이 있는 경우에만 그렇고요. 만약 냉동된 상태의 문어라면 손질하기 전에 먼저 내장을 제거한 다음에 삶아주고 똑같이 통째로 꺼내시면 됩니다
꺼낸 문어다리입니다. 바로 드실거라면 이 상태에서 얼음물에 담궈 둔 다음에 2~3분 후에 썰어 주시면 좀더 쫄깃쫄깃한 식감의 문어숙회를 드실 수 있어요. 얼음물에 담궈 놓으면 살이 팽창해서 탱탱하게 된다고 하더라구요.
먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 문어가 엄청 컸다면 다리를 써는 맛이 더 낫을테지만 작은 사이즈의 500g이라서 써는 재미는 없네요. 큰 놈이라면 다리를 써실때에 비스듬이 저며서 썰어 주시면 더욱 예쁜 모양으로 써실 수 있어요.
바로 먹는 것이 아니기 때문에 썰어서 밀폐용기에 담아서는 냉장고에 보관해 놓았습니다. 드실때에 꺼내어서 접시에 담아 내 놓으시면 되지요.
문어숙회에는 역쉬 초고추장이죠!!! 문어숙회를 접시에 담고 가운데에 초고추장을 종지를 올려 주고요. 거기에 와사비를 살짝 발라 주었어요. 초고추장과 와사비 은근히 잘 어울리거든요 ~~~
팁-주의사항
문어를 삶은 물은 버리지 마시고 육수로 활용해서 문어탕이나 수제비, 칼국수의 육수로 사용하셔도 좋고 라면을 넣고 끓이셔도 아주 맛있습니다. 문어 삶은 물은 타우린이 많이 들어가져 있어서 그냥 물처럼 드셔도 좋습니다.

등록일 : 2017-07-28 수정일 : 2017-07-28

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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