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강혜

포피시드 브레드

빵반죽에 포피시드도 넣어서 씹는맛도 톡톡튀게 만들었구요. 바게트같이 빵껍질이 바삭바삭하고 속은 촉촉한 프렌치 스타일로 만들었어요. 역시 빵 만드는것은 시간도 오래 걸리고 하지만 사먹는 빵 못지 않은 보람과 맛을 느낄수 있어서 참 좋아요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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강력분을 체에 쳐 볼에 넣고 세개의 구멍을 만들어 각각 이스트,소금, 설탕을 넣어주세요. 그리고 각 재료들이 서로 닿지 않도록 주변의 밀가루와 한번 섞어준후 전체적으로 섞어 준비해주세요.
렌지에 돌려 미지근한 물과, 우유를 넣고 반죽을 해주세요. 한번에 다 넣지 말고 90%정도 넣고 반죽의 상태를 보며 가감해주세요.
반죽이 어느정도 한덩어리로 뭉쳐지면 포피시드를 넣어주세요. 포피시드가 없으시면 참깨를 넣으셔도 좋구요. 아님 아무것도 안넣고 플레인으로 만드셔도 담백하니 맛나요.
포피시드까지 넣고 반죽한 부드러운 반죽을 볼에 담고 따뜻한 곳에서 40~50분정도 발효해주세요. 저는 역시나 렌지발효로
발효가 다된 빵빵한 반죽이에요. 반죽이 발효된것을 볼때 참 기분이 뿌듯해요. 발효되는 동안 조마조마하게 발효가 잘 되었을까 기대하는 그 두근거림도 참 좋아한다죠.
발효 다된 반죽을 2~4등분해 주세요. 4등분하면 미니사이즈의 아담한 빵이 되구요. 2개로하면 큰사이즈의 보통 중사이즈의 바게트 정도가 될듯해요. 등분한뒤에 랩을 씌워 10분간 중간발효해주세요.
중간발효가 끝나면 밀대로 둥글고 넙적하게 밀고 위에서부터 돌돌돌 말아주세요.
완벽히 돌돌 만뒤에 끝마무리를 잘 꼬집어 해주세요. 꼬집은 부분이 밑으로 가도록 놓아주세요.
그럼 4개의 보드랗고 길죽한 반죽이 있지요. 사진으로 보면 커 보이지만 사실 굉장히 미니사이즈에요. 발효를 한번 더 시켜주면 커지겠지요. 다시한번 40~50분간 2차발효를 해주세요.
2차발효까지 끝난 반죽에 강력분을 솔솔 뿌려주시고 위에 칼집을 내주세요. 바게트같은 모양을 내줄려고 해요. 바삭한 크러스트를 위해 오븐안에 물스프레이를 충분히 해준후에 180도에서 15분간 구워주세요.

오븐

전체적으로 황금빛이 나면서 구수한 향이 솔솔나요. 그리구 크러스트도 어찌나 바삭하게 잘 나왔는지. 진짜 바게트같은 느낌이에요. 버터를 빼고 만들었더니 좀 리치한 맛대신 아주아주 담백한 맛이에요. 좀 더 맛있게 드시려면 버터를 좀 넣어주세요.
팁-주의사항
좀더 부드럽고 풍미있기 드실려면 버터30g을 넣고 물은 130g만 넣어주세요.

등록일 : 2008-06-02 수정일 : 2015-09-04

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요리 후기 1

liiy 2020-05-07 13:16:08

처음으로 빵을 만들어 봤는데 너무 맛있게 잘 됬어요! 

댓글 17
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