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쿠킹우니

담백하고 부담없는 기본빵, 바게트 만들기

가장 쉽고 실패하지 않는 만능 기능사 레시피로 만든 바게트입니다.

 

바게트 만들기

 


강력분 230g

물 150g

드라이이스트 4g

소금 4~5g


200C 30m



 

전 재료를 넣고 반죽을 해주세요.

글루텐은 70~90%정도 잡아 주세요.



 

표면을 매끄럽게 정리하고 볼에 담아주세요.

반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 줍니다.

(표면을 매끄럽게 만드는 이유: 발효 중 생성되는 가스가 막에 갇혀서 반죽이 부푸는 거예요!

반죽이 충분히 부풀어야(2.5~3배) 발효가 잘 된 거랍니다.)


 

반죽이 2.5~3배 정도 부풀었다면 반죽을 들어 밑부분에 망상구조가 형성되었나 확인하거나

손가락으로 푹 찔러 보았을 때 수욱 들어가면서 그대로 형태가 유지되면 완료된 거랍니다!

(과발효: 눌렀을 때 누른 부분만 반죽이 꺼지는 게 아니라 전체적으로 꺼진다.

발효 부족: 눌렀을 때 반죽이 다시 튀어 오른다.)


 

반죽을 작업대로 옮기고 200g씩 분할해 주세요.


둥글리기 해 표면을 정리하고 비닐 덮어 중간 발효합니다.(15~20분, 2배 정도 부풀 때까지)

 

중간 발효 완료!




 

성형해줍니다.

옆으로 길고 납작하게 펴고 윗부분부터 접고 눌러 주세요.

탱탱하게 말아 주셔야 바게트 쿠프가 이쁘게 터진답니다>.<

마무리로 원하는 길이를 맞춰 길이를 늘려 주세요.

다시 2배 부풀 때까지 2차 발효 (30도 기준 50분 정도)

 

2차 발효가 끝난 반죽에 칼집을 내주세요.

일반 커터 칼을 사용하셔두 됩니다!

사선으로 한 번에 과감히 그어주세요. 깊이는 1cm 정도 내주시면 돼요.

 

스팀 기능이 없기 때문에 분무기로 물을 과하다 싶을 정도로 아주 충분히 뿌려 주세요.


 

200도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 구워 주세요.

위 위아래 열선이 있는 오븐의 경우에는 밑에 칸에 가깝게 팬을 꼽아 구우시면 좀 더 쿠프가 팡팡하게 터진답니다.

(밑불의 온도가 높으면 반죽이 위로 솟아 부풀기 때문이에요)





 

잘 구워진 바게트는 구워낸 직후에 바슥바슥 소리를 내며 크랙이 생겨요.

 
 

바게트 만들기 끝!>_<

등록일 : 2017-03-19 수정일 : 2017-03-19

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 7

EUNSIL KIM 2018-10-29 22:13:56

아이고 애랑 같이 만든다고 급히 했는데 다시 보니 2차 발효란게 있었군요...안하고 그냥 했더니 빵이라고 할 수 없는 것이 나왔어요 대충 읽은 죄입니다 ㅋㅋㅋ 하지만 씹으니 고소하고 맛나네요 다음엔 꼭 성공할거예요~^^ 

딸부잣집막내딸 2019-08-27 19:20:08

진짜 빵 처음 구워보는데 처음한 것 치고 잘 만등어졌어요ㅠㅠ 글을 잘못 읽어서 발효한 후에 성형했더니 베이글 같은 식감이 되어버렸네여. 쫄깃쫄깃해요.. 반죽을 너무 많이했나?? 하지만 이것도 좋아여..맛있었어요! 근대 소금은 좀 줄여도 될 거 같아여 글구 다른 분들은 2개 분량 나오는데 저는 한개만 나왔어요..! 역량 차이일까요? 그래도 처음으로 빵 구워봣는데 성공해서 기분이 너무 좋습니다!! 따라하기 쉬운 레시피 올려주셔서 감사해요~~ 

세노 2019-01-03 22:25:35

팬닝하고 마지막 발효할때 너무 옆으로만 커져서 뚱뚱해졌네요ㅋㅋㅋㅋ 겉이 엄청 딱딱하긴 하지만 속이 촉촉해서 맛있었어요! 소금은 4g~5g여서 5g 넣었는데 약간 짜더라구요 4g 뜰때 쪼끔만 더 넣는게 젤 좋을것같아요! 레시피 감사합니다:) 

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