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엄마의집밥이야기

가을배추포기김치(알배추3포기) / 배추절이기 / 풀쑤기

평상시 김치도 담가서 먹지만 명절 추석이나 설날에도 차례상에 올릴 배추김치를 담게 된답니다..

명절 일주일전.. 담아 맛있게 숙성시켜.. 차례상에도 올리고..

기름진 음식이 많은 명절날... 아주 맛있게 먹을수 있는 밑반찬으로도 좋답니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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추석이 너무 이른탓에 가을배추라기보다는 여름배추에 가까워 맛을 내기가 어려워 알배추로.. 3포기와 그외 양념을 준비 합니다.
* 알배추는 단단하면서도 묵직한것이 좋아요..(작은것보다는 조금 큰 사이즈로.. 김치를 담기 위해선)
* 계량은 밥숟가락과 종이컵(200cc)
배추를 반으로 잘라 줍니다.
물에 30분정도 담가 두었다가 2~3번 씻어 줍니다.
다른 손질해둔 야채들도 씻어 바구니에 담아 물기가 빠지게 합니다.
배추 사이사이 천일염(굵은소금)을 뿌려 줍니다..
소금을 다 뿌린후...소금이 녹을수 있게 물을 조금 뿌려 줍니다.
알배추라 두어시간 지나면.. 배추가 숨이 죽어요..
이때 뒤집어 줍니다.
뒤집어 다시 한두시간 다시 절여 줍니다.
* 소금 종류에 따라서 절여지는게 다릅니다.
절여진 배추를 물을 충분히 담아 씻어 줍니다.
배추 줄기 속에 미끄덩그리는 이물질을 깨끗하게 씻어 줍니다.
3번정도 씻어 주어요..
깨끗하게 씻어진 배추를 바구니에 뒤집어 담아요..
(이렇게 해야 물이 빠집니다.)
배추가 절여지는 동안에 밀가루풀을 쑤어줍니다.
밀가루6숟가락+물2컵을 준비합니다.
* 추석이 이른탓에.. 추석이 10월정도면 찹쌀풀로 쑤는게 좋아요.
물을 조금씩 부어가면서 밀가루를 풀어 줍니다.
중불에서 밀가루풀을 끓이기 시작합니다.
중불에서..끓기 시작하면 약불로 줄여..5분정도 뜸을 들이듯이 쑤어주면.. 사진처럼 투명해집니다.
만들어진 밀가루풀을 식혀 둡니다.
홍고추와 양파를 믹스기에 갈아 줍니다.
배추속양념을 준비합니다.
고춧가루 2컵(청양고추를 조금 추가)+까나리액젓1/2컵+식은 밀가루풀+다진마늘4숟가락+생강1숟가락+갈은 홍고추와 양파+설탕1/2숟가락을 넣고 양념을 합니다..
잘 섞어 고춧가루를 불려 줍니다..
씻어 놓은 무와 쪽파를 준비 합니다.
무는 가로썰기로 채를 썰어 줍니다.
* 식감이 세로 썰기보다는 가로썰기가 좋아요.
쪽파도 손가락만한 크기로 썰어 줍니다.
고추양념에 채쓴 무와 쪽파를 넣어 줍니다.
잘 섞어 배추속양념을 만들어 줍니다.
* 간을 보아 조절 합니다.
배추속을 취향에 따라 넣어 가면서 넣어 줍니다.
통에 꾹꾹 눌러 담아요.
* 간을 보아 조금 싱겁다 싶으면 굵은소금(천일염)을 김치위에 조금 뿌려줍니다.
공기가 닿지 않게 비닐팩으로 덮은후 하루 상온 숙성시킨후 김치냉장고에 보관을 합니다.
* 명절김치는 명절 1주일전에 준비를 합니다.
팁-주의사항
- 명절김치가 아니어도 요맘때쯤 담그는 배추김치는 이렇게 담아 주면 됩니다.
- 평상이 익숙한 맛을 원한다면 조미료 1~2꼬짐을 넣어 줍니다.

등록일 : 2016-09-09 수정일 : 2016-09-09

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

요리 후기 34

단지언니 2019-09-24 22:04:24

십년전쯤 김치 담구기 도전해보구 완전 실패한후 매번 사다 먹다가 첨으루 이 레시피로 도전했는데 만족스러워여 ^^ 배추젊임을 네시간 정도는 했어야 했는데 바빠서 세시간 정도 절였더니 배추가 좀 빳빳한거 빼고는 양념이 아주 맛있어여 

em2410 2017-11-11 09:28:11

와 태어나서 첨 김치 담아봤는데 정말 너무맛잇어요. 지금까지 미국살면서 항상 한국수퍼에서 김치사먹엇는데 이게 훨씬맛나네요. 엄지척!!! 6포기 배추가 생겨서 어쩔수없이 ? 얼떨결에 시도한 첫김장이었는데 너무뿌듯해요. 통이없어 여기저기나누어담았어요 . 

쩡이바리 2019-10-07 22:19:40

제가 요리는 좀하는데...배추김치는 죽어도 맛이 않나더라고요ㅎㅎㅎ평이좋아 방금 막~만들었는데 군더더기없이 깔끔하고 아주 맛이 좋아요^^ 너무 감사합니다~복 받으세요ㅎㅎㅎ 

댓글 12
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