체리초콜릿 샤를로뜨 케이크

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다애맘

체리초콜릿 샤를로뜨 케이크

샤를로트란 비스퀴틀에 크림과 과일을 가득채워 만드는 케이크에요~ 많이들 접해보셔서 생소한 케이크는 아니라고 생각이 드네요 ^^ 저는 요즘 한창 나오고 이는 체리와 다크초콜릿을 이용하여 무스 샤를로트를 만들어보았답니다 ^^카카오비스퀴에 피오니 트리플섹 오렌지 리큐르를 넣어 만든 시럽을 발라주고 크리미하여 입안에서 달큰하게 녹아버리는 초코 무스에도 피오니를 넣어 달큰한 시트러스의 향을 더해주었어요 부드러운 초코무스안에 숨겨진 체리무스~~ ^^ 체리를 잼으로 졸여 만든후 크렘앙글레즈와 섞어준뒤 생크림과 섞어 부드러운 무스를 완성하였답니다 가득찬 핑크빛 체리무스에 가슴이 설레여 오는건 저뿐만이 아닐꺼라는 생각이 드네요 ^^

2인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[카카오비스퀴]

계란
2개 구매
설탕
60g 구매
박력분
53g 구매
카카오파우더
10g 구매
슈가파우더
적당량 구매

[체리잼]

냉동 체리
135g 구매
설탕
35g 구매

[초코무스]

[체리무스]

[그외]

물
20g 구매
설탕
10g 구매
체리
적당량 구매
블루베리
적당량 구매
크렌베리
적당량 구매
데코스노우
적당량 구매
장식용 민트잎
적당량 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 체리 손질법

▶ 체리 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 블루베리 보관법

조리순서Steps

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설탕을 조금씩 나누어 넣어가며 핸드믹서를 가앟게 돌려 머랭을 아주 단단하고 올려주세요 카카오 파우더가 들어간 반죽은 거품이 금방 꺼지기 때문에 머랭이 단단한게 좋아요

노른자를 하나씩 넣어가며 섞어주시고

체친 카카오파우더와 박력분을 넣고 주걱으로 떠올리듯 볼을 쓸어가며 날가루가 보이지 않을때까지 빠르게 저어주시고 짤주머니에 원형깍지를 끼고 미리 표시해둔 유산지위에 짜주세요

원통형으로 짜실때에는 미리 사각무스링으로 표시하여 짜주시는게 좋고 높은 무스링의 2/3높이로 짜주신후에 후에 잘라내시는게 예뻐요 원통형으로 짜실때에는 미리 사각무스링으로 표시하여 짜주시는게 좋고 높은 무스링의 2/3높이로 짜주신후에 후에 잘라내시는게 예뻐요

슈가파우더를 뿌려주신후에 180도 오븐에서 13분간 구워주시고 그대로 식혀줍니다 비스퀴는 윗면을 만졌을때 단단하면 다 익은거에요

씨를 제거한 체리를 설탕을 넣고 중불로 조려주세요

찬물에 퐁당 떨어트렸을때 퍼지지 않으면 다 졸여진거에요

그대로 식혀주세요 ^^

노른자와 설탕을 섞고 뽀얗게 될때까지 거품기로 저어주시고

끓인 우유를 거품기로 저어가며 노른자물에 부워주세요

찬물에 불려놓은 판젤라틴에 물기를 꼭 짜서 넣고 다시 냄비에 넣고 끓기 직전까지 거품기로 저어가며 데워줍니다

뜨거울때 피오니를 넣고

만들어둔 체리잼을 넣고 곱게 믹서기로 갈아주세요 이때 더 고운 무스를 원하시면 갈고 다시 체에 내리시면 되요

체리 크렘 앙글레즈 완성 상온에서 식혀주세요

차가운 생크림을 미듐픽까지 휘핑하여주세요

생크림을 식혀둔 체리 크렘앙글레즈에 두번에 나누어 넣고 잘 섞어줍니다

원형미니무스링에 랩을 씌운후 무스를 부워 냉동실에서 단단하게 굳혀주세요

계란노른자에 설탕을 넣고 뽀얗게 될때까지 풀어주시고

물과 설탕을 섞어 가운데가 끓어오를때까지 약불로 끓여주세요 끓어오르면 노른자물을 거품기로 저어가며 부워주시고 소독해주세

여기에 피오니를 넣고

우유를 뜨겁게 데워 커버츄어 다크 초콜릿을 넣고 잘 녹여 가나슈를 만들어주세요

미리 찬물에 불린 판젤라틴을 손으로 꼭 짜서 가나슈에 넣어주시고 뜨거우니까 그대로 녹을꺼에요

완성된 가나슈가 미지근하게 식으면 노른자물에 조금씩 부워 섞어주세

생크림을 위와 마찬가지로 미듐픽으로 휘핑하여 가나슈에 두번에 나누어 넣고 섞어주세요

초코무스완성

식혀둔 비스퀴를 반듯하게 잘라주세요 표시는 무스링으로 하시고 자르실때는 빵칼로 자르시는게 잘잘려요 바닥이 될 부분은 비스퀴 옆면을 두른후에 맞추어 자르시는게 좋아요

저는 무스링에 높은 무스링을 안쪽에 끼어넣고 작업하였어요 벽면이 될 비스퀴를 두룬후에 가운데 동그란 비스퀴를 끼어넣습니다

시럽을 촉촉하게 구석구석발라주세요

굳혀둔 체리무스를 넣구요

초코무스를 넣어 윗면을 정리하고 굳히신다음에 무스링제거하시고 플라스틱 높은 원형무스링은 완전히 굳으면 스티커 떼어내시고 제거하여주시고 윗면을 장식해주시면 완성입니다~ ^^

체리초콜릿케이크 관련 상품

등록일 : 2016-09-02 수정일 : 2023-05-29

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댓글 1

#케이크 #체리케이크체리초코케이크 #체리무스케이크 #초코무스케이크 #초코케이크

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