Name: 냉장고 털어서 아삭한 채소장아찌 만들기~!
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파 8개; 오이 2개; 당근 1개; 아삭이고추 4개; 양배추 1/4개; 물 3컵; 간장 2컵; 매실액기스 1/2컵; 설탕 1/2컵; 식초 2컵 (일반식초기준); 통후추 취향껏 (생략가능)

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탁주부

냉장고 털어서 아삭한 채소장아찌 만들기~!

7월부터 9월까지 양파가 제철!요즘엔 햇양파가 많이 팔더라구요~
단단하고 아삭해서 장아찌 만들기 좋은 햇양파와 냉장고에서 잠들어있는 채소들을 섞어서 간단하게 만들어봤어요^^

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

양파
8개 구매
오이
2개 구매
당근
1개 구매
아삭이고추
4개 구매
양배추
1/4개 구매

[간장물양념(종이컵계량)]

물
3컵 구매
간장
2컵 구매
매실액기스
1/2컵 구매
설탕
1/2컵 구매
식초 일반식초기준
2컵 구매
통후추 생략가능
취향껏 구매

노하우

조리순서Steps

준비한 채소들은 깨끗하게 세척하고 껍질을 벗겨 준비한다.

장아찌를 담궈놓을 유리병은 열탕소독해준다.
(소독방법은 요리팁을 참고해주세요)

양배추는 먹기좋은 크기로 잘라준후 베이킹소다 풀은물에 10분쯤 담궈주고 흐르는물에 헹궈준다.
채반에 받쳐서 물기를 털어준다.
*양배추에는 농약이 많다고하니 신경써서 세척해주세요^^ *

오이는 너무 얇지 않게 7~8mm두께로 썰어주고

양파도 적당히 한입크기로 썰어준다.

당근은 쿠킹틀을 이용해서 이쁘게 모양을 내준다.
* 당근은 생략가능하지만 색감을 내려고 조금만 넣어줬어요~쿠킹틀이 없다면 그냥 넣으셔도 된답니다^^ *

아삭이고추도 적당히 썰어준후 모든 채소들을 볼에 넣어 잘 섞어준다.

물과 간장 식초과 매실액,설탕과 통후추를 넣은 간장물은 냄비에 팔팔 끓여준다.
이때, 간장물의 간을 보고 부족한것들을 더 넣어준다.
*설탕이 잘 녹을수있게 초반에는 잘 저어주시구요, 채소에서 수분이 나와 싱거워질수있으니 간장물의 간은 좀 강하게 해주시는게 좋아요^^ *

열탕소독후 잘 건조된 유리병에 손질해둔 채소들을 꽉꽉 채워 넣어준다.
*간장물을 부으면 채소의 숨이 죽어서 양이 줄어들수있으니 채소가 꽉차도 걱정하지마세요^^ *

간장물이 팔팔 끓으면 통후추를 다 건져내준다.
(처음부터 통후추를 다시백에 넣어 끓여주면 더 간단)

채소를 담아놓은 유리병에 뜨거운 간장물을 부어주고 식혀서 뚜껑닫아 실온에서 1일 냉장고에서 1일 숙성시켜주면 끝.

: 1. 유리병 열탕소독할때 냄비에 물을 넣고 유리병을 거꾸로 세워 넣은후 처음부터 같이 끓여주세요~물이 팔팔끓고 유리병안에 증기가 가득차면 유리병을 꺼내서 뒤집어 건조시켜주세요.(냄비에서 꺼낸 유리병을 찬물로 헹구지 마세요^^)
2. 일반적으로 짱아찌는 실온에서 1~2일 숙성후 간장물만 따로 걸러 한번더 끓여주는데요, 굳이 그렇게 하지 않아도 충분히 맛있답니다^^
3. 장아찌를 장기간 숙성시키는 경우 간장물일 식혀서 넣어주시고 단기간 숙성의경우 간장물이 뜨거울때 넣어주시면돼요^^