Name: 그리시니 만들기~ 일명 왕빼빼로
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 700g; 이스트 21g; 소금 14g; 설탕 7g; 버터 84g; 올리브유 14g; 물 434g; 로즈마리 1g (말린것)

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요리하는최여사

그리시니 만들기~ 일명 왕빼빼로

바삭한 식감의 고소한 간식용 빵 그리시니를 만들어 보겠습니다~!

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

다른 빵과 달리 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱

유지포함 전재료 투입후 발전단계 중기까지 믹싱~ 최종반죽온도는 27도 (믹싱시간= 최종단계:15분정도,발전단계:10분정도)

건조 로즈마리가 군데군데 보이죠?~^ 1차발효 온도27도,습도75~80% 30분정도 발효들어갑니다~

30g씩 분할하여 둥글리기합니다~

중간발효 비닐이불씌워주고 상온에서 10분

둥그런반죽을 손바닥으로 누른후 위,아래 삼단접기한 후

둥그렇게 말아놓아요~

총 중간발효는 10분 정도 봅니다~

길이 35~40cm 정도로 늘려펴줍니다~
3cm정도 간격으로 팬에 정렬해요

2차발효 온도36~38,습도85~80% 30분발효 (2차발효는 시간보다는 상태로 판단) 굽기 오븐 상200/하150도 에서 20~25분

오븐

: 그리시니(grissini stirati)의 'stirati'가 늘린다는 뜻의 이탈리아의 전통빵

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등록일 : 2015-05-19 수정일 : 2015-05-19

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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