Name: 크림빵(단과자빵) 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 1100g; 물 583g; 생이스트 44g; 제빵계랑제 22g; 소금 22g; 설탕176g; 쇼트닝132g; 분유 22g; 계란 110g; 우유 1000ml; 계란노른자 150g; 설탕 250g; 옥수수전분 100g; 버터 60g; 럼주 30g; 향 6g

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요리하는최여사

크림빵(단과자빵) 만들기

달달하니 따끈따끈할때 먹으면 최고인 크림빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
1100g 구매
물
583g 구매
생이스트
44g 구매
제빵계랑제
22g 구매
소금
22g 구매
설탕
176g 구매
쇼트닝
132g 구매
분유
22g 구매
계란
110g 구매

[커스터드 크림 재료]

우유
1000ml 구매
계란노른자
150g 구매
설탕
250g 구매
옥수수전분
100g 구매
버터
60g 구매
럼주
30g 구매
향
6g 구매

노하우

조리순서Steps

우선 빵반죽부터 합니다. 스트레이트법으로 반죽. 유지를 제외한 전재료를 클리업단계까지 믹싱하고 유지를 넣은후 최종단계까지 믹싱합니다. 반죽온도 27도.
날씨가 더울땐 얼음물을 사용해서 온도를 맞추어줍니다.

반죽 완성. 1차 발효 온도 27도, 습도75~80%, 30분 정도 발효합니다.

발효 들어간 사이 커스터드크림 만듭니다, 우선 우유를 뎁힙니다~

볼에 계란 풀어주고, 설탕 반은 우유에 넣어주고, 반은 계란과 잘섞어줍니다, 옥수수 전분도 계란에 섞어줍니다, 너무 뻑뻑하면, 우유한컵 정도 덜어 넣습니다. 뭉치지 않도록 섞어주는게 포인트.

끓기 직전인 우유를 계란볼에 부어 잘 섞어요.

우유와 계란이 잘섞어지면, 냄비에 체를 받치고 부어줍니다. 그다음 중불에 놓고 열심히 저어줍니다.

어느 순간되면, 훅 굳어가는 점도가 느껴져요. 그럼 불을 끄고, 향, 럼주, 버터를 넣고 저어주다 그대로 식히면 굳어집니다.

이렇게 완성된 커스터드크림은 30g씩 소분해 놓습니다.

1차발효 끝난 반죽은 분할 및 예비성형 45g씩 분할후 둥글리기를 한 후, 밀대로 한번씩만 밀어 납작하게 만듭니다,

요대로 상온에서 중간발효는 10~15분

밀대로 2회에 나누어 약 15cm길이의 타원형으로 성형하고, 반달모양으로 접습니다. 이때 위덮개가 아래 반죽보다 1.5cm정도 앞으로 나오게합니다,

그리고 5군데를 스크레이퍼로 칼집을 내줍니다. 팬닝은 3x4 총 12개씩~ 발효직전에 계란물을 칠해줍니다,

2차발효 온도 35~38도, 습도 85~90%, 25분 정도

굽기 온도 190/140도, 12~14분 구운 직후 계란물을 칠해주면 완성입니다.

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등록일 : 2015-05-12 수정일 : 2016-01-18

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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