오보로 만들기

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밥심은국력

오보로 만들기

김초밥에 들어가는 생선가루인 오보로를 만들어봤어요.

1인분 15분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

동태포 500g
1팩 구매
물
800ml 구매
청주
1큰술 구매

[양념]

맛소금
1/2작은술 구매
설탕
1/2작은술 구매
청주
1작은술 구매
식용색소
약간 구매

노하우

▶ 청주 조리법

▶ 맛소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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재료는 흰살 생선을 사용하시면 되구요. 껍질 제거하고 살만 사용하므로 편하게 동태포를 사용했답니다. 가시를 제거하는 것이 좋구요. 대구살을 이용하셔도 좋답니다.

생선살을 엷은 소금물에 한번 헹군 후에 물기를 짜줍니다. 끓는 물 800ml 에 청주 1큰술을 넣고 생선살이 하얗게 익도록 삶아줍니다. 체에다 생선살을 건져냅니다.

면보자기에 삶은 생선살을 넣고 오므린 후에 찬물에다 넣고 씻어줍니다. 수돗물을 틀어놓고 하셔도 좋아요. 물기를 꼭 짠 생선살은 맛소금 반작은술, 설탕 반작은술, 청주 1작은술, 식용색소를 약간 넣어서 양념합니다. 식용색소는 한번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 색상을 맞춰주시면 좋구요.

하얀 생선살이 붉은 빛으로 변했답니다.

물 1리터를 끓여줍니다. 중탕을 하기 위한 작업이구요.

생선살을 중탕하여 수분을 날려주는 작업이랍니다. 끓는 물이 생선살에 들어가면 절대로 안 되니까 냄비 사이즈에 맞는 볼을 선택하시면 좋답니다. 생선살을 젓가락으로 빠르게 마구 저어줍니다.

오보로가 완성되었습니다.

오보로와 파슬리를 넣어 만든 김초밥입니다.

: 청주는 생선의 비린내를 잡아줍니다.

오보로 관련 상품

등록일 : 2015-05-08 수정일 : 2015-05-11

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