Name: 가나슈마카롱
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 아몬드가루 80g; 슈거파우더 80g; 달걀흰자 60g; 설탕 60g; 노란색소 약간; 깔리바우트 70g; 생크림 70g; 물엿 10g; 버터 7g

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

12,957

카푸치노

가나슈마카롱

노오란 매력덩어리 가나슈마카롱 만드는 법을 소개합니다~!

5인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

아몬드가루
80g 구매
슈거파우더
80g 구매
달걀흰자
60g 구매
설탕
60g 구매
노란색소
약간 구매

[가나슈]

구매
깔리바우트
70g 구매
생크림
70g 구매
물엿
10g 구매
버터
7g 구매

노하우

조리순서Steps

아몬드가루와 슈가파우더는 고운체에 두번 체쳐주시거나
더 고운가루를 만드시려면 푸드프로세서에 넣거 갈아주세요.

달걀흰자를 볼에 넣어주세요.

달걀흰자를 볼에 넣어 휘핑해주신후에 1/3설탕을 넣고
중속으로 천천히 머랭을 올리기 시작해주세요.
거품이 살짝 생기면 나머지 설탕을 세번에 나누어 넣으며
고속으로 머랭을 올리고 볼률감이 생기면 저속으로 내려 풍분히
기포를 작게 잘라 조밀한 머랭을 만들어주세요 밀도가 높고 단단하며
윤기있는 머랭이 되면 완성이랍니다.

머랭의 상태는 부피가 크고 가벼운 머랭보다는 밀도가 높고 단단한
머랭이 좋아요 머랭 완성입니다.

노란색소를 넣어 머랭을 완성해주세요.

머랭을 담은 볼에 미리 체처둔 아몬드가루와 슈가파우더를 세번에
나누어 넣으면 섞어주세요.

머랭이 가루를 섞을 때에는 주걱을 세원 칼로자르듯 섞어주세요.
볼의 바닥에 잘 섞이지 않는 부분까지 확인해주시구요.
매끈한 상태로 잘 섞어주세요.

반죽을 볼의 벽쪽에 누르듯 붙여서 머랭을 가라앉혀주세요.
반죽의 상태를 확인하면서 마카로나주를 하셔야해요.
반죽에서 윤기가 느껴지면서 반죽의 볼의 가운데로 모았을때
전체적으로 경계선 없이 매끈하게 퍼지는 점도를 확인한 상태
반죽의 흐르는 상태가 부족하면 마카로나주를 좀 더 해주세요.

짤주머니에 1cm원형깍지를 끼워 반죽을 넣어주세요.

지름4~5mm정도로 테프론시트위에 일정한 간격과 크기로 짜주세요.
오븐팬 밑면을 손바닥으로 탕탕 쳐서 마카롱 반죽의 큰 기포를 터뜨리고
표면을 평평하게 해주세요.
반죽의 윗면에 얇은막이 형성될 때까지 실온에서 건조시켜주세요.
손에 묻어나지 않고 안쪽은 부드러운 탄력이 느껴지면 건조가 완성된거랍니다. 실내습도에 따라 30~1시간정도 걸려요.

오븐 150도 9~10분정도 구워주세요.
구운 마카롱은 시트에서 떼어내지 않고 식힘망에 옮겨 식힌후에
테프론시트에서 떼어내주세요.

오븐

가나슈 만들기.
냄비에 물엿,생크림을 냄비에 가장자리가 보글보글할정도까지 끓여주세요.

다크초콜릿과 버터를 넣어 잘 섞어주세요.
완성된 가나슈는 실온에서 적당한 굳기가 될때까지 기다린후에
적당한 되기가 되면 짤주머니에 담아주세요.

식힌 마카롱위에 가나슈를 짜주신후에 마카롱 짝을 맞추어주세요.
마카롱은 1~2시간 냉장보관하여 필링의 향이 마카롱 전체에 어우러지도록
해주세요.
밀폐용기에 마카롱을 담은 후 냉장실에 24시간 보관숙성시켜주세요.
마카롱을 장기관 보관하려면 냉동실에 보관하시면 좋아요.

: - 아몬드가루와 슈가파우더를 과하게 갈면 아몬드가루의 기름이 나와 마카롱표면에 기름기게 배어 나올 수 있으니 과하지 않도록 주 의하세요.
- 계란흰자는 노른자와 분리하여 최소 이틀 이상의 사용하는것이 좋아요.
- 머랭을 낼 때 방해가 되는 지방성분이 포함되지 않아야하므로 노른자가 섞이지 않도록 주의해서 분리해주시구요. 머랭에 방해가 될 수 있는 알끈이 풀어진 상태의 계란을 사용합니다.

가나슈마카롱 관련 상품

등록일 : 2015-03-11 수정일 : 2015-05-22

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

카푸치노

카푸치노의달콤스토리 쿠킹스토리

포토 리뷰 1

요리 후기 1

미드래곤♡34 2015-07-14 17:45:03

머랭치기 힘들어서 대충했드만 오르지 않음..ㅜㅜ 하지만 바삭하고 맛있게 먹었어요 거품기 사서 다시 도~전!!!ㅋㅋ

베이컨덮밥 맛보장 레시피

1

베이컨 양파덮밥

lee쉐프

5.0(46)
2

베이컨 덮밥

시크제이맘

4.9(36)
3

달콤 짭짤 고소, 입맛을 사로 잡는 '베이컨 덮밥'

또롱이네요리

5.0(18)
4

부타동 만큼이나 맛있는 초간단 베이컨덮밥

맛있다그리드

4.9(17)

도토리묵무침 맛보장 레시피

1

맛있는 도토리묵무침 만드는 법 : 다이어트음식으로 좋아요!

뽕림이

4.9(402)
2

【맛있는 다이어트】도토리묵 무침 만들기~

조밍키♥

4.9(149)
3

도토리묵무침 간단하고 스피드하게 만들어요

고래언니

4.9(51)
4

도토리묵무침

밥심은국력

5.0(41)

김밥 맛보장 레시피

1

생생정보통 황금레시피-김밥만들기

곰이언니

5.0(64)
2

스팸하트김밥

임루시

4.9(50)
3

참치김밥 황금레시피 참치김밥 만드는 법

꽃청춘이주부

4.9(45)
4

김밥속에 달팽이가 있다규??? ★ 달팽이김밥

만개의레시피

5.0(34)

대패삼겹살볶음 맛보장 레시피

1

대패 삼겹살 간장볶음

lee쉐프

5.0(89)
2

초간단 대패삼겹살볶음

꼼지락♡

5.0(60)
3

밥반찬으로~ 대패 삼겹살 볶음~*

밥차리라

5.0(28)
4

대패삼겹살 간장볶음

으뇽2

4.8(24)

가지튀김 맛보장 레시피

1

가지 튀김 만들기 , 가지 - 튀겨먹어도 맛있어요 :D

달콤한꿀호떡

5.0(36)
2

가지튀김

헤이맨

5.0(21)
3

고구마튀김보다 맛있는 바삭바삭 가지 튀김~!

불량엄마소자매마미

4.9(14)
4

(집에서 즐기는 술안주) 가지튀김 - 백종원 가지튀김

아랄랄라

5.0(13)

파스타 맛보장 레시피

마늘조림 맛보장 레시피

1

마늘조림, 건강한 밑반찬 애들이 더 좋아해요 ~

엘린84

4.8(125)
2

우리집 최애 반찬 마늘아몬드조림 레시피

뽀유TV

5.0(42)
3

간단밑반찬 마늘조림

해피쏭주부

4.8(18)
4

매운맛 쏙 마늘 꿀조림 만들기

순수해숍

5.0(14)

간장게장 맛보장 레시피

1

간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요~

요리쿡조리쿡

4.9(36)
2

#제철음식 간장게장 만들기 #숫게를 이용해서 달인 간장에 넣어서 먹는 밥도둑 간장게장~~~~ 최고다!!!

강철새잎

5.0(21)
3

제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법

으나

4.8(8)
4

게다리로 맛을 낸 깊은 감칠맛!!!밥도둑 간장게장~

촌아짐

4.8(5)