망고 초콜릿

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이그림

망고 초콜릿

망고가 들어있는 새콤달콤 러브 하트 초콜릿 만드는 법을 소개합니다~!

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 망고 손질법

▶ 망고 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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중탕 템퍼링 하기/ 냄비에 물을 조금 붓고 초콜릿 담은 볼을 냄비 물에 넣고 초콜릿을 녹여주세요. 처음 온도는 45도 정도로 녹여주면서 -> 초콜릿을 29도로 낮춰주세요(찬물이나 대리석에 쏟아 붓고 식힘) 그 다음엔 온도를 살짝 다시 높여주는데 2~3도 정도 높여 주면 완성이에요.

망고는 수저로 떠서 3개의 알맹이를 모았어요

망고 손질법 레시피

섬유질이 있기 때문에 믹서에 휭~ 한 번 갈고 냄비에 붓고 서서히 졸여주세요. 보통은 부르르 5분 끓여서 퓌레를 만들어 사용하는데 전 망고 자체로만 맛을 내보려고 약 30분 이상 졸여주었더니 진한 잼처럼 응고도 되고 좋더군요.

하트 몰드안에 빨강 색 초콜릿을 바르고 털어내고 -> 화이트 초콜릿을 얇게 바르고 털어내고 다시 다크 초콜릿으로 채워 털어내고 안에 망고를 넣어 만들면 완성이에요.

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등록일 : 2014-02-12 수정일 : 2024-03-03

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http://blog.daum.net/egrim

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