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맘앤쿡

설 명절반찬, 시댁에 가져갈 반찬만들기 [장어요리, 장어튀김, 장어구이]

장어 도착해서 손질에서..요리까지 오늘한번 보여드리겠습니다.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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장어를 2kg양을 주문을 했답니다. 제가 자주 이용하는 통영에..한산도 수산입니다.. 정말 싱싱한 장어를 보내주셨어요.. 일단..뼈를 제거해서 보내주셨구요.(뼈와 머리부분은 따로 넣어주셨어요)
깨끗이 씻은 장어를 등부분에 칼집을 넣어 주었답니다. 그리고, 바트에 담아 반을 잘라 후추+소금을 뿌려 주었어요(약간만 해 주세요)
냉장고에서 2시간 숙성... 석쇠에 한 마리씩을 올려..약한불에서 구워 주세요.. 뒤집어 가면서요..
이제 청소할 일만 남았네요.. 아래 사진이 석쇠에 다 구워진..(초벌구이) 장어랍니다.
미리..만들어 둔 소스(데리야끼소스를 발라주고..) 저는 하루지나 시댁에 가져갈거라..재워 두었답니다. 도착해서 후라이팬에 구울거라...초벌구이를 했어요.
그럼...장어 소스만들기 입니다. 뼈+대파, 통마늘10톨 +물을 부어 팔팔 끓여줍니다...(1시간정도) (머리는 무서워서 도저히..ㅠㅠ)
뽀얀국물이 나오죠.. 건더기 건져내고...(간장1컵, 매실청반컵, 올리고당, 소금약간) 넣어서 국물이 반이 줄어들게 끓여주세요)....1시간정도
소스를 식힌후... 장어에 재워두면 됩니다.
석쇠에 구워진 장어를 잘라..찹쌀가루 버무려.
기름약간 자작하게해서..튀겨줍니다.

등록일 : 2014-01-29 수정일 : 2015-06-19

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레시피 작성자About the writer
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