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김민지

발렌타인데이 ː 견과류초콜릿 :-)

간단하게 만들수 있는 견과류 초콜릿~ 견과류대신 말린 과일을 올려 장식해도 좋고, 몰드에 넣어서 굳혀도 좋아요 ^_^*
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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다크커버춰는 미리 잘게 다져두세요.
잘게 다진 ⓐ다크커버춰를 중탕으로 녹입니다. 물이나 수증기가 초콜릿에 들어가게 되면 템퍼링을 실패할 수 있으니 조심하세요. 템퍼링이란 녹여낸 초콜릿을 식혀서 굳힐 때에 카카오 기름의 결정을 가장 안정된 결정형으로 통일하는 온도조작을 말합니다^_^
초콜릿온도가 45~50도가 되면 녹인 다크초콜릿에 남겨둔 ⓑ다크커버춰를 넣고 27~28도로 온도를 내려주세요.
다시 중탕볼에 올려 30~32도로 올려주세요.
템퍼링이 잘 되었는지 확인하는 방법은 소량의 초콜릿을 종이에 묻히고 1~2분이 지나 종이를 살짝 들쳐보면 초콜릿이 잘 떨어지는 걸 확인할 수 있어요.^^
저처럼 잘게다진 초콜릿을 중간에 넣어서 온도를 떨어트리는 방법을 사용하셔도 되고, 처음부터 한꺼번에 녹이는 방법을 사용하셔도 됩니다. 수증기와 물이 들어가지 않도록 조심하고, 온도만 정확하게 지켜주신다면 실패하지 않을꺼에요
템퍼링한 초콜릿은 짤주머니에 넣고~ 유산지에 알맞게 짜준 다음 호두, 피칸,통헤즐넛으로 장식하고 굳혀주면 끝!
팁-주의사항
밑지름 28mm 12개분량

등록일 : 2008-02-03 수정일 : 2016-08-29

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