Name: 발렌타인데이 ː 견과류초콜릿 :-)
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ⓐ다크커버춰 50g; ⓑ다크커버춰 20g; 호두; 피칸; 통헤이즐넛 적당량

4,057

김민지

간단하게 만들수 있는 견과류 초콜릿~ 견과류대신 말린 과일을 올려 장식해도 좋고, 몰드에 넣어서 굳혀도 좋아요 ^_^*

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

조리순서Steps

다크커버춰는 미리 잘게 다져두세요.

잘게 다진 ⓐ다크커버춰를 중탕으로 녹입니다. 물이나 수증기가 초콜릿에 들어가게 되면 템퍼링을 실패할 수 있으니 조심하세요. 템퍼링이란 녹여낸 초콜릿을 식혀서 굳힐 때에 카카오 기름의 결정을 가장 안정된 결정형으로 통일하는 온도조작을 말합니다^_^

초콜릿온도가 45~50도가 되면 녹인 다크초콜릿에 남겨둔 ⓑ다크커버춰를 넣고 27~28도로 온도를 내려주세요.

다시 중탕볼에 올려 30~32도로 올려주세요.

템퍼링이 잘 되었는지 확인하는 방법은 소량의 초콜릿을 종이에 묻히고 1~2분이 지나 종이를 살짝 들쳐보면 초콜릿이 잘 떨어지는 걸 확인할 수 있어요.^^

저처럼 잘게다진 초콜릿을 중간에 넣어서 온도를 떨어트리는 방법을 사용하셔도 되고, 처음부터 한꺼번에 녹이는 방법을 사용하셔도 됩니다. 수증기와 물이 들어가지 않도록 조심하고, 온도만 정확하게 지켜주신다면 실패하지 않을꺼에요

템퍼링한 초콜릿은 짤주머니에 넣고~ 유산지에 알맞게 짜준 다음 호두, 피칸,통헤즐넛으로 장식하고 굳혀주면 끝!

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등록일 : 2008-02-03 수정일 : 2016-08-29

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도