Name: 쌀, 보리로 만든 곡물쨈
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 엿기름 300g; 물 15컵; 쌀밥(맵쌀) 3컵

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9,302

쟁이

쌀, 보리로 만든 곡물쨈

곡물쨈 만드는 법입니다. 샌드위치 만들때도 설탕이 들어간 쨈 보다는 뒷맛 깔끔한 곡물쨈이 더 좋아요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

엿기름
300g 구매
물
15컵 구매
쌀밥(맵쌀)
3컵 구매

조리순서Steps

식혜 할때처럼 엿기름을 담가 불려서 건더기를 건져서 찌꺼기 없이 받혀서 가라앉히지않고 그냥 삭힙니다. 식혜나 조청 만들때는 맑게 만들어야해서 걸러논 엿기름 물을 가라 앉혀서 윗물만 쓰는데 쨈 만들거라 맑게 가라앉히지 않고 그냥 합니다.

보온밥통이나 밥솥에 엿기름 찌꺼기를 걸른 엿기름물과 밥을 같이 넣고 6시간 정도 삭혀 밥알이 동동 뜨면 식힙니다.

식으면 면주머니에 붓고 바락바락 주물러서 최대한 꽉 짜주세요. 주머니에 남은 삭힌 밥 찌거기는 버립니다.

물만 센불에서 끓이다 3시간 정도 중불에서 끓여줍니다.

기포가 올라오면 4~5시간 더 졸여 쨈의 농도가 될떄까지 졸이면 완성입니다.

: 식혜과정에서 쨈 만들때와 같이 졸이는데 꿀의 농도 정도로 졸여주면 조청이 됩니다. 음식 만들때 설탕 대신 사용하면 맛도 있으려니와 건강에도 좋답니다.

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등록일 : 2013-01-28 수정일 : 2015-06-26

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쟁이

http://blog.naver.com/made55

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