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지롱이

[공지]:: 총각김치/알타리김치 :: 아삭아삭 알타리김치 맛있게 담궈먹기 !

고급

요즘 네이버 N드라이브 정리하면서 옛날에음식해먹었던사진을 죄다 끄집어내서,

요리포스팅을하고있어요 , 그래서 막 2년전살던집사진도 나오고있는요즘 ㅋㅋㅋㅋ

그리고 ... 이또한 묵은지 포스팅 이랍니다 ~ 대충..1년전 해먹었던 음식같네용 '-'

이때 요거 만들어서 한동안 밥 잘~먹었던기억이나네요, 오늘.. 아삭아삭 맛좋은 알타리김치,

총각김치라고도불리우고 알타리김치,알타리무김치라고도 불리우는요 김치 !

지롱이와함께 만들어보실까요 ~^-^?

 

총각무두단,부추반단,굵은소금한컵반,물두컵,찹쌀가루6큰술,고추가루한컵반,매실액기스4큰술,

다진생강2큰술,다진마늘 6큰술,멸치액젓7큰술,새우젓4큰술,

1년전그어느날 ..의욕충만하게 집어왔던 알타리무 두단과 쪽파한단 ..

의욕 충만하게 김치담구기를 시작했지만 , 퇴근후 담은김치라 배가고파서 .김치손질하고 지쳐서

밥먹고 또다시 시작했네요 ㅋㅋㅋ 다른분들은 식사하시고 김장하시길 ...^^;;



먼저 무손질을해줄껀데요, 어짜피 절구고난뒤에 깨끗하게 씻어 줄꺼니까

사진에 표시된부분, 무청과 무가 만나는부분을 칼로 잘 긁어가며 씻어주시구요 ~

무청의 상한부분은 칼로잘라 다듬는정도만해주세요 , 그리고 너무 굵은알타리는

반을가르던..1/4등분을하던, 다른알타리와 굵기를 비슷하게 맞춰주세용 : )



손질이 다된 알타리에요 ~ 알타리무에 묻은흙들은 

절구고 헹굴때 씻어줄꺼니까 크게 신경안쓰셔도되구요



소금은 천일염을 선택해서 절여주세요 , 굵은소금 집어들고 !

무에 소금을 촤촤촤 ~ 무청은조금 ! 무에 소금이 집중적으로가게끔  촤촤촤 신나게 뿌려주세요 ,

요렇게 소금을뿌려주시고 1시간정도 있다가 한번 뒤적뒤적해주시면되는데요

왠만한 알타리무는 거의 1시간반에서2시간정도면 잘절궈진답니다.

무가 잘 절궈졌는지 확인하는법은 절궈진 무와잎을 꺾어봤을때 잘휘어지면 잘절궈진거랍니다 ~

무가 잘절궈지면 꺠끗한 수세미로 문질러서 닦아주세요, 껍질은벗길필요없구요.

물로 3번정도 헹궈가며 잘씻어준뒤 채반에 받쳐서 물을 잘 빼주세요 `





끓는물 두컵에 찹쌀가루5큰술넣고 눌러붇지 않게 잘휘저어가면서

 찹쌀풀을 쒀두고잘식혀주시구요 ~


마늘과 생강을 믹서기에넣고 윙위윙 ~~



찹쌀풀+새우젓+고추가루+마늘+생강+멸치액젓을 잘넣고 섞어주세요



요렇게 양념을 만들어주시는데요 ~ 버무리기전에 고추가루가 불을수있게 잠시 놔주세요 ~



잘다듬어진 쪽파를 중지손가락길이로 자른뒤



사진이 몹시 흔들렸지만..^^; 쪽파를 먼저 양념과 버물버물 해주시구요 ,

 그뒤 잘절궈져서 물이빠진 알타리무에 양념이 잘묻을수있게 버물버물 무쳐주세요 ~ 













 

그렇게 완성된 알타리무김치에요 ~  빠~알간양념이 맛좋은 알타리무김치 !

실온에 하루정도 내놓았다가 냉장고에넣어 익혀드시면 아삭아삭 맛도 좋답니다 ~

재료가 많이들어간듯해서그렇지 알타리무김치담는거 어렵지  않아요 ~~~^^

올겨울 아삭아삭맛좋은 알타리무김치로 맛있는식사하세요 ~

 

등록일 : 2012-11-13 수정일 : 2012-11-13

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 1
요리 후기 2

방콕중 2017-11-27 21:23:19

방콕에서 살면서 처음으로 담궈 봤어요 초보인데 잘 알려주신 덕에 실패하지않고 맛있게 되었어요 쪽파 사는걸 깜빡해서 저는 그냥 저렇게 담궜어요 ㅋㅋ감사합니다 

쿠쿠랑비비 2017-06-07 17:04:58

이레시피가 시키는대로 두번 담궈먹었어요^^ 완전 맛나요 진정 감사해요♥ 

댓글 7
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