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요즘 네이버 N드라이브 정리하면서 옛날에음식해먹었던사진을 죄다 끄집어내서,
요리포스팅을하고있어요 , 그래서 막 2년전살던집사진도 나오고있는요즘 ㅋㅋㅋㅋ
그리고 ... 이또한 묵은지 포스팅 이랍니다 ~ 대충..1년전 해먹었던 음식같네용 '-'
이때 요거 만들어서 한동안 밥 잘~먹었던기억이나네요, 오늘.. 아삭아삭 맛좋은 알타리김치,
총각김치라고도불리우고 알타리김치,알타리무김치라고도 불리우는요 김치 !
지롱이와함께 만들어보실까요 ~^-^?
총각무두단,부추반단,굵은소금한컵반,물두컵,찹쌀가루6큰술,고추가루한컵반,매실액기스4큰술,
다진생강2큰술,다진마늘 6큰술,멸치액젓7큰술,새우젓4큰술,
1년전그어느날 ..의욕충만하게 집어왔던 알타리무 두단과 쪽파한단 ..
의욕 충만하게 김치담구기를 시작했지만 , 퇴근후 담은김치라 배가고파서 .김치손질하고 지쳐서
밥먹고 또다시 시작했네요 ㅋㅋㅋ 다른분들은 식사하시고 김장하시길 ...^^;;
먼저 무손질을해줄껀데요, 어짜피 절구고난뒤에 깨끗하게 씻어 줄꺼니까
사진에 표시된부분, 무청과 무가 만나는부분을 칼로 잘 긁어가며 씻어주시구요 ~
무청의 상한부분은 칼로잘라 다듬는정도만해주세요 , 그리고 너무 굵은알타리는
반을가르던..1/4등분을하던, 다른알타리와 굵기를 비슷하게 맞춰주세용 : )
손질이 다된 알타리에요 ~ 알타리무에 묻은흙들은
절구고 헹굴때 씻어줄꺼니까 크게 신경안쓰셔도되구요
소금은 천일염을 선택해서 절여주세요 , 굵은소금 집어들고 !
무에 소금을 촤촤촤 ~ 무청은조금 ! 무에 소금이 집중적으로가게끔 촤촤촤 신나게 뿌려주세요 ,
요렇게 소금을뿌려주시고 1시간정도 있다가 한번 뒤적뒤적해주시면되는데요
왠만한 알타리무는 거의 1시간반에서2시간정도면 잘절궈진답니다.
무가 잘 절궈졌는지 확인하는법은 절궈진 무와잎을 꺾어봤을때 잘휘어지면 잘절궈진거랍니다 ~
무가 잘절궈지면 꺠끗한 수세미로 문질러서 닦아주세요, 껍질은벗길필요없구요.
물로 3번정도 헹궈가며 잘씻어준뒤 채반에 받쳐서 물을 잘 빼주세요 `
끓는물 두컵에 찹쌀가루5큰술넣고 눌러붇지 않게 잘휘저어가면서
찹쌀풀을 쒀두고잘식혀주시구요 ~
마늘과 생강을 믹서기에넣고 윙위윙 ~~
찹쌀풀+새우젓+고추가루+마늘+생강+멸치액젓을 잘넣고 섞어주세요
요렇게 양념을 만들어주시는데요 ~ 버무리기전에 고추가루가 불을수있게 잠시 놔주세요 ~
잘다듬어진 쪽파를 중지손가락길이로 자른뒤
사진이 몹시 흔들렸지만..^^; 쪽파를 먼저 양념과 버물버물 해주시구요 ,
그뒤 잘절궈져서 물이빠진 알타리무에 양념이 잘묻을수있게 버물버물 무쳐주세요 ~
그렇게 완성된 알타리무김치에요 ~ 빠~알간양념이 맛좋은 알타리무김치 !
실온에 하루정도 내놓았다가 냉장고에넣어 익혀드시면 아삭아삭 맛도 좋답니다 ~
재료가 많이들어간듯해서그렇지 알타리무김치담는거 어렵지 않아요 ~~~^^
올겨울 아삭아삭맛좋은 알타리무김치로 맛있는식사하세요 ~
등록일 : 2012-11-13 수정일 : 2012-11-13
저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락 |
15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술) |
---|---|
1작은술(1t, 1ts) | 5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술) |
1컵(1Cup, 1C) | 200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의) |
1종이컵 | 180ml |
1oz | 28.3g |
1파운드(lb) | 약 0.453 킬로그램(kg) |
1갤런(gallon) | 약 3.78 리터(ℓ) |
1꼬집 | 약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함 |
조금 | 약간의 2~3배 |
적당량 | 기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현 |
1줌 | 한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g) |
크게 1줌 = 2줌 | 1줌의 두배 |
1주먹 | 여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g |
1토막 | 2~3cm두께 정도의 분량 |
마늘 1톨 | 깐 마늘 한쪽 |
생강 1쪽 | 마늘 1톨의 크기와 비슷 |
생강 1톨 | 아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개 |
고기 1근 | 600g |
채소 1근 | 400g |
채소 1봉지 | 200g 정도 |
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