◈ 겹속에 숨어있는 소세지 - 소세지 크로와상

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메기맹이

◈ 겹속에 숨어있는 소세지 - 소세지 크로와상

그냥 크로와상이 아니고 소세지가 들어있어서 식사대용으로도 든든하더군요. 집에서 만들기 힘들어보이긴 하지만 한번쯤 특식으로 만들어봐도 좋을듯해요.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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두번 체친 밀가루에 소금, 설탕, 이스트를 넣습니다. 이스트와 소금 설탕은 닿지 않게 넣습니다.

대충 휘휘저어서 가루가 섞이게 한다음 달걀 하나를 넣어서 섞을수 있을 만큼 섞습니다.

물은 다 넣지마시고 반정도 넣고 섞을수 있을 만큼 섞어보시고 또 조금씩 더 넣어줍니다.

실온의 버터를 넣어서 잘 섞습니다. 버터도 반죽을 질게 해주는 것이긴 하나 윤기 나게 해주기 위해 마지막에 넣었어요. 보통 기름류는 수분 흡수를 막을수 있어서 마지막에 넣어줍니다

발효과정 없이 덧가루를 펼쳐놓고 넓게 반죽을 밀어줍니다. 너무 얇으면 찢어질 수 있으니 버터를 쌀만큼만 밀어주세요.

밀어둔 반죽에 버터를 싸서 버터가 삐져나오지 않게 밀어줍니다.

위 아래 한방향으로 길게 민다음 삼절접기를 시작합니다.

길게 밀어서 세번 접으면 3절접기 1번인 셈입니다. 이런 식으로 3절접기를 3~4번정도 반복해줍니다. 3절접기 하실때 주의할 점은 접는 부분의 덧가루는 탈탈 다 떨어내주셔야한다는 겁니다.

반죽을 2~3mm 두께로 40x40 사이즈로 밀어서 반죽을 반으로 자르면 긴 반죽 두개가 나옵니다. 20x20 짜리 2개

반죽을 밑변 10cm, 높이 20cm의 이등변 삼각형으로 잘라주세요.

아래의 중심에 칼집을 내고 햄을 넣고 돌돌 말아줍니다.

간격을 두고 패닝을 한다음 발효 모드로 30여분 오븐에 넣어둡니다.

발효시킨 후 달걀물을 발라서 180~190도로 미리 예열된 오븐에 25분 정도 구워줍니다.

: 충전용 버터는 분량의 버터를 지퍼팩같은데 넣어서 실온에 녹인다음 편편하게만들어서 이용했어요.

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등록일 : 2008-01-04 수정일 : 2023-04-06

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