Name: ◈ 부드러움에 상큼함을 더한 오렌지 레어 치즈케익
Total time: 2 h
Yield: 4 servings

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메기맹이

◈ 부드러움에 상큼함을 더한 오렌지 레어 치즈케익

4인분 2시간 이상 중급

치즈반죽 - 크림치즈 250g, 샤워크림 혹은 플레인요구르트 200g, 생크림 200g, 설탕 70g, 바닐라에센스 3~4방울, 레몬즙 1작은술, 판젤라틴 8g(4장), 젤라틴 불릴 물 적당히 바닥쿠키 - 다이제쿠키나 오레오 등 75g, 실온의 버터 25g, (나빠쥬(노란부분) - 오렌지 100g, 설탕 1큰술, 물 2큰술, 판젤라틴 2g(1장), 물엿 1큰술) -가루 젤라틴이라도 분량만큼 넣어서 사용하심 됩니다.

안녕하세요~
크림치즈가 들어가서 부드러우면서
위에 오렌지 나빠쥬를 얹어 더욱 상큼하고 고급스러워 보이는
오렌지 레어 치즈케익을 준비해봤답니다.
오븐이 없어도 쉽게 만들수 있어서 더 좋을꺼 같아요.

치즈반죽 - 크림치즈 250g, 샤워크림 혹은 플레인요구르트 200g, 생크림 200g, 설탕 70g,
바닐라에센스 3~4방울, 레몬즙 1작은술, 판젤라틴 8g(4장), 젤라틴 불릴 물 적당히
바닥쿠키 - 다이제쿠키나 오레오 등 75g, 실온의 버터 25g,

(나빠쥬(노란부분) - 오렌지 100g, 설탕 1큰술, 물 2큰술, 판젤라틴 2g(1장), 물엿 1큰술)

-가루 젤라틴이라도 분량만큼 넣어서 사용하심 됩니다.

※ 나빠쥬는 생략 가능하고요, 나빠쥬 대신
위에 초코 긁은걸 올리는 등의 나름의 데코를 하시면 한결 더 멋스럽답니다.
바닐라에센스나 레몬즙이 없으시다면 생략하시는 것도 좋아요.
저는 플레인 요구르트도 레몬맛이 있길래 레몬맛으로 만들었는데
기본적으로 아무맛 없는것도 좋아요.

1. 준비하신 다이제는 믹서로 곱게 갈아서 실온의 버터를 섞은 후
무스링 틀에 밑부분에 꼭꼭 다져가며 깔아줍니다.
그런 다음 냉장고에서 굳혀주세요.

2. 젤라틴은 물에 먼저 불려놓습니다.

3. 실온에 둔 크림치즈를 크림화 해줍니다.

4. 설탕을 두번정도 나누어 넣어 입자가 보이지 않을때 까지 잘 섞어줍니다.

5. 레몬즙과 바닐라 에센스를 넣어 잘 섞습니다.

6. 샤워크림이나 플레인요구르트를 넣어 잘섞습니다.

7. 생크림은 분량의 반만 넣어 잘섞습니다.

8. 젤라틴이 적당히 불었으면 나머지 생크림 반과 함께 전자레인지 등에 녹여줍니다.

9. 반죽을 적당히 따땃하게 해서 8번을 섞습니다.
반죽은 하실때 따땃한 물에 중탕하셔도 되구요
지금와서 살짝 전자레인지나 가열해두는게 좋습니다.
반죽에 8번을 넣었을때 반죽이차면 젤라틴이 너무 급속히 굳어버리니깐
(경험에서 우러나온;;)살짝 따땃하게 해줍니다.

10. 반죽을 아까해뒀던 쿠키바닥 위(2번)에 붓고 3시간이상 냉장고에서 굳혀줍니다.
(2시간 정도 굳힌 후 나빠쥬를 발라 같이 1시간 더 굳혔어요.)

11. 굳히다가 나빠쥬를 만들어서 발라줍니다.
-젤라틴은 물에 불려둡니다.
- 과육 부분이 100g이 되면 좋지만 발라내기 힘드니깐
껍질깐 오렌지를 100g 좀 넘게 준비합니다.
- 갈아서 체에 내려 건더기 부분을 제거합니다.
- 분량의 나머지 재료들을 넣고 살짝 끓인 후 불에서 내립니다.
-불린 젤라틴을 넣고 녹을 때 까지 저어줍니다.
-차게 식혀서 스패출러로 발라줍니다.
(저는 반죽이 좀 낮아서 부어줬더니 울퉁불퉁 ㅠㅠ
무스링 틀이 살짝 남을정도면 더 매끈하게 바를수 있겠죠.)

크림치즈 반죽을 1시간 굳히고 나빠쥬를 발라 2시간 더 굳힌다음
헹주를 따뜻한 물에 담궈짜서 틀 주변을 녹여줍니다
너무 오래는 말고 적당히 아주 살짝 들듯이 녹여주면 쏘옥 깔끔한 단면으로 빠진답니다.

치즈반죽에도 레몬플레인 요구르트가 들어가고
위에도 오렌지 나빠쥬가 들어가다보니
상큼하고 맛나드라고요.
크림치즈 느끼해서 싫다 하시는 분들도
상큼함에 계속 손이 가실꺼 같네요.
번거로우면 나빠쥬는 생략 가능하니깐
선물용이나 디저트용으로 한번 해보시면 좋을 듯합니다.

그럼 즐거운 요리되시고 건강조심하세요~~