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템페
★ 파이틀 1개 분량 - 온도 200'c , 시간 20분 + 10분
타르트 : 박력분 70g, 강력분 60g, 버터 80g, 물 20g, 계란 노른자 1개, 설탕 20g, 소금 약간, 살구쨈이나 마멀레이즈 약간
필링 : 옥수수전분 40g, 설탕 80, 물30cc, 계란노른자 3개, 뜨거운물 300cc, 버터 20g, 레몬즙 1T
(팁 : - 타르트 재료를 정확히 계량해서 냉장고에 넣어 차게 만든다. 밀가루,설탕은 한꺼번에 체에 쳐서 넣고 계란,버터는 정확히 계량
- 레몬은 깨끗이 씻어 껍질의 노란 부분만 강판에 달아 준비 속은 즙을 짠다.
- 잼은 전자렌지에 따뜻할 정도로만 데워 체에 거른다)
타르트 만들기
1. 커터에 박력분, 강력분, 버터, 설탕을 넣어 3~4회, 짧은 간격으로 돌리다가 버터가 콩알 크기로 잘리면 물, 계랸 노른자를 넣어 돌린다.
한 덩어리로 뭉쳐지면 멈춰 넓게 자른 비닐 봉지 위에 쏟는다.
2. 반죽을 1cm 두께의 사각형으로 만든 다음 비닐 봉지로 잘 싸서 냉장고에 30분정도 휴지시킨다.
3. 밀가루를 듬뿍뿌리고 냉장고에 넣어 두었던 반죽을 꺼내 3mm두께로 밀어 파이틀에 올린다.
4. 3의 밑면을 포크로 찍어 구웠을때 바닥이 볼록 올라오는것을 막는다.
5. 유산지를 깔고 콩를 담아 180'c 오븐에 넣어 20분정도 굽는다. (콩은 옆기둥이 안쪽으로 주저 앉지 않도록 하기 위함)
필링 만들기
6. 타르트를 굽는동안 필링을 만든다. (일찍 만들어 두면 굳어져 담기 어렵더군요)
옥수수 전분, 설탕을 섞어 물에 녹인다.
7. 계란 노른자를 넣어 잘 섞은 다음 뜨거운 물을 붓고 재빨리 젓는다.
8. 고운체에 7을 한번 걸러 냄비에 담고 끓이다가 바글바글 하면 불에서 내린 다음 버터를 넣고 녹인다. 레몬즙과 껍질간것을 섞어 필링을 완성 (없으면 레몬즙 1T)
타르트에 필링 채워 굽기
9. 타르트에 살구쨈 이나 마멀레이즈를 듬뿍 바른다.
10. 필이을 9에 가득채워 200'c오븐에 10분간 굽는다.
등록일 : 2007-11-19 수정일 : 2007-11-19
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