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안경1

제대로 달걀삶기



재료:
달걀,천일염,양조식초,구운소금


 

기억력증진,치매예방,노화방지에 좋은 달걀을,,,

제대로 한번 삶아봅니다...

달걀은 흰자위에는 알부민이,,,

노란자위에는 비텔린이라는 양질의 단백질이 많이 들어 있습니다...

그러나 노란자에는 콜레스테놀이 많이 들어 있어,,,

성인이 많이 섭취하면 혈액의 콜레스테놀이 높아집니다...

달걀이 소화되는 시간을 보면,,,

완숙은 3시간,,,후라이는 2시간40분,,,

날것은 2시간30분,,,반숙은 1시간20분정도이니,,,

소화율은 반숙이 제일 좋네요...

그러니 야식으로 달걀을 드시고,,,충분히 소화를 시킨 다음에,,,

주무시는게 좋을 것 같습니다...

 

냉장고에 보관하고 있던 달걀을 상온에 잠시 놓아두어,,,

온도차를 조금 없애준 다음,,,

달걀을 흔들어서 알끈이 끊어질 정도로 흔들어줍니다...

그러면 나중에 드실 때,,,

흰자부위가 굉장히 부드러움을 느낄 수 있습니다...

삶을 냄비의 크기는,,,

달걀이 바닥면적에 꽉 찰정도의 크기를 준비하시고,,,

달걀이 잠길정도로 물을 붓어 줍니다...

냄비가 너무 크면,,,

삶는 도중에 서로 부딪쳐 깨지기가 쉽습니다...

 

그런 다음 식초 반스푼과 천일염 반스푼정도,,,

넣어줍니다...

달걀이 깨지는 이유는,,,

냉장고속에 넣어 두었던 달걀이,,,

갑자기 뜨거운 물속에 있다보면,,,껍질이 팽창해서 터지거나,,,

끊는 도중에 서로 부딪쳐서 깨지는 것입니다...

식초는,,,

깨진다 하더라도 응고작용이 있어,,,

더 이상 흘러 나오지 않게 작용을 해주며,,,

물의 밀도가 높아져,,,

달걀을 물 위에 띄게 만들어 주기에,,,

냄비바닥에 부딪치는 것을 막아 줍니다...

소금은,,,

달걀 겉껍질을 단단하게 해주는 역활을 하기에,,,

깨지는 것을 방지해 줍니다...

불의 세기는 중간불보다 조금 세게하고,,,

끊여줍니다...

물이 끊기 시작하면,,,

나무젓가락을 이용하여,,,3분간정도 젓어줍니다...

그러면 달걀노른자가,,,

정중앙에 위치하게 되어,,,모양이 예쁘게 삶아집니다...

그런 다음 불을 약불로 줄이고,,,

3분정도 더 삶아줍니다...

 

그런 다음 찬물을 준비하여,,,

곧바로 넣어줍니다...

그러면 반숙으로 삶아진 달걀입니다...

처음부터 시작하여 7-8분정도 삶아주면 반숙이 됩니다...

완숙을 만들기 위해,,,

남은 달걀 3개는 5-6분정도 더 삶아주면,,,

완숙 달걀이 완성~~~

그런 다음 찬물에 풍덩~~~

이렇게 찬물에 담가야,,,

갑작스런 온도변화로 인해서,,,

달걀속이 탱탱해 지면서,,,

껍질과 미세하게 분리가 되어 껍질이 잘 벗겨집니다...

구운소금을 준비하고~~~시식에 들어 갑니다...

삶은 달걀이 이렇게,,,

한군데도 깨진게 없이 잘 삶아진 상태입니다...

찬물에 담가서,,,

껍질도 아주 잘 벗겨집니다...

 

 

완숙된 달걀의 모습~~~

이것은 반숙상태~~~

달걀을 지나치게 15분이상 삶으면,,,

유화제일철이라는 화합물이 생성되어,,,

흰자와 노란자의 경계가 까맣게 변색이되어 보기에도 좋치 않습니다...

달걀을 삶을 때,,,

12-13분정도가 가장 적당한 시간이니,,,

시간을 준수해 주세요...

등록일 : 2010-07-02 수정일 : 2010-07-02

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