Name: 달콤하고 시원한 복분자 코코넛푸딩
Ingredients: 코코넛밀크 100g; 우유 100g; 달걀노른자 55g; 설탕 50g; 우리밀중력분 6g; 옥수수전분 6g; 생크림 150g; 복분자엑기스 4Ts; 판젤라틴ⓐ 3g; 복분자 생과 갈은것 150g; 물 130g; 설탕 3Ts; 판젤라틴ⓑ 5g

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서현마미

달콤하고 시원한 복분자 코코넛푸딩

여름이니까 시원한 복분자푸딩을 만들어 보았답니다. 달콤하고 시원해서 꼭 아이스크림 같아요.

중급

재료Ingredients

[A 재료]

코코넛밀크
100g 구매
우유
100g 구매
달걀노른자
55g 구매
설탕
50g 구매
우리밀중력분
6g 구매
옥수수전분
6g 구매
생크림
150g 구매
복분자엑기스
4Ts 구매
판젤라틴ⓐ
3g 구매

[B 재료]

구매
복분자 생과 갈은것
150g 구매
물
130g 구매
설탕
3Ts 구매
판젤라틴ⓑ
5g 구매

노하우

조리순서Steps

달걀 노른자를 볼에 담고 설탕을 넣어 뽀얗게 될때까지 거품기로 섞어줍니다.

설탕이 녹고 뽀얗게 되었으면 체친 가루류를 넣어 섞어주세요. 다른 냄비에 코코넛밀크와 우유를 넣고 80℃까지 가열해줍니다.우유와 코코넛밀크 섞은것의 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 불에서 내려주시면 되요. 우유믹스 데운것을 살짝 식힌다음, 노른자믹스를 넣고 섞어서 다시 불에 올려줍니다. 살짝 걸쭉해질때까지 저으면서 데워준다음 불에서 내려주세요. 찬물에 불려두었던 젤라틴을 물기를 꾹 짜서 넣고 섞어준다음 식혀줍니다.

생크림에 복분자엑기스를 넣고 거품기로 휘핑합니다.

휘핑한것을 믹스에 넣고 부드럽게 섞어주세요.

열탕소독한 유리용기에 믹스를 2/3정도 채웁니다. 냉동실에 넣어 10분이상 굳혀주세요.

복분자 생과를 갈아서 냄비에 넣고, 물과 설탕도 같이 넣어 중약불에서 끓여줍니다. 약간만 졸인다음 불에서 내려, 불려놓은 젤라틴의 물기를 꾹 짜서 넣고 섞어주세요. 식힌다음 냉동실에 두었던 푸딩위에 부어주고 냉장실에서 3시간이상 굳혀주세요.

복분자 코코넛푸딩 완성.

: 우리밀과 옥수수전분은 섞어서 체에 한번 내려둡니다. 판젤라틴 ⓐ와 ⓑ는 각각 찬물에 불려둡니다.

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등록일 : 2010-06-15 수정일 : 2015-06-23

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

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