달콤하고 시원한 복분자 코코넛푸딩

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서현마미

달콤하고 시원한 복분자 코코넛푸딩

여름이니까 시원한 복분자푸딩을 만들어 보았답니다. 달콤하고 시원해서 꼭 아이스크림 같아요.

중급

재료Ingredients

[A 재료]

코코넛밀크
100g 구매
우유
100g 구매
달걀노른자
55g 구매
설탕
50g 구매
우리밀중력분
6g 구매
옥수수전분
6g 구매
생크림
150g 구매
복분자엑기스
4Ts 구매
판젤라틴ⓐ
3g 구매

[B 재료]

구매
복분자 생과 갈은것
150g 구매
물
130g 구매
설탕
3Ts 구매
판젤라틴ⓑ
5g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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달걀 노른자를 볼에 담고 설탕을 넣어 뽀얗게 될때까지 거품기로 섞어줍니다.

설탕이 녹고 뽀얗게 되었으면 체친 가루류를 넣어 섞어주세요. 다른 냄비에 코코넛밀크와 우유를 넣고 80℃까지 가열해줍니다.우유와 코코넛밀크 섞은것의 가장자리가 보글보글 끓어오르기 시작하면 불에서 내려주시면 되요. 우유믹스 데운것을 살짝 식힌다음, 노른자믹스를 넣고 섞어서 다시 불에 올려줍니다. 살짝 걸쭉해질때까지 저으면서 데워준다음 불에서 내려주세요. 찬물에 불려두었던 젤라틴을 물기를 꾹 짜서 넣고 섞어준다음 식혀줍니다.

생크림에 복분자엑기스를 넣고 거품기로 휘핑합니다.

휘핑한것을 믹스에 넣고 부드럽게 섞어주세요.

열탕소독한 유리용기에 믹스를 2/3정도 채웁니다. 냉동실에 넣어 10분이상 굳혀주세요.

복분자 생과를 갈아서 냄비에 넣고, 물과 설탕도 같이 넣어 중약불에서 끓여줍니다. 약간만 졸인다음 불에서 내려, 불려놓은 젤라틴의 물기를 꾹 짜서 넣고 섞어주세요. 식힌다음 냉동실에 두었던 푸딩위에 부어주고 냉장실에서 3시간이상 굳혀주세요.

복분자 코코넛푸딩 완성.

: 우리밀과 옥수수전분은 섞어서 체에 한번 내려둡니다. 판젤라틴 ⓐ와 ⓑ는 각각 찬물에 불려둡니다.

코코넛푸딩 관련 상품

등록일 : 2010-06-15 수정일 : 2015-06-23

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http://blog.naver.com/iddd99

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