과일빵

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서현마미

과일빵

통밀로 만든 말린 과일빵입니다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 포도씨유 조리법

조리순서Steps

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제빵기에 견과류, 건과일 제외한 재료 넣고 반죽해줍니다.

반죽이 완성되면 물기를 뺀 크랜베리와 건포도, 다진호두 넣고 반죽과 섞어줍니다. 제가 깜빡한게 있는데요, 럼주에 불렸던 건과일의 물기를 쪽 빼고 강력분을 살짝 뿌려서 버무리듯 섞어준다음, 반죽에 넣고 섞어주면 따로 놀지도 않고 잘 섞어진답니다.

반죽을 둥글려서 볼에 넣고 윗면을 랩으로 덮어준다음, 숨구멍을 3~4개정도 뽕뽕 뚫어줍니다. 따뜻한 곳에서 40분~1시간정도 1차발효를 시켜줍니다.(반죽부피가 2배이상 커질때까지)

발효가 되면 반죽을 잡업대에 올려놓고 손으로 눌러 가스를 빼줍니다. 그런다음, 두 덩어리로 나누어 둥글려서 젖은면보를 덮어 실온에서 20분정도 휴지시켜줍니다.

다시 손으로 눌러 가스를 빼주고 길쭉하게 성형해서 팬닝해주세요. 윗면이 마르지 않도록 비닐이나 면보로 덮은후, 따뜻한 곳에서 40~50분정도 2차발효를 시켜줍니다. 200℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 25분간 구워주세요.

: 건조크랜베리와 건포도가 잠길정도로 럼주를 부어 하룻밤 불려줍니다. 호두는 전처리해서 기름없는 팬에 볶아 적당한 크기로 잘라둡니다. 통밀가루는 체에 한번 내려둡니다.

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등록일 : 2010-05-31 수정일 : 2015-08-20

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