젓가락으로 콕콕 찔러봐서 쏙 들어가면 고기가 다 익은건데 그때 집게로 들고 찔러보셔야 정확히 알 수 있어요 ~ 핏물이 나오면 조금 더 끓여주세요 ~ 다 익은 고기는 찬물에 3번정도 헹궈 준 다음 먹기 좋게 찢어주세요 ~
이제 장조림의 핵심 양념장을 만들어 볼께요 ~ 다시마 3장 청양고추4개를 냄비에 넣어주세요 ~ 고추 꼬다리는 제거 해주세요 ~ 멸치가루가 있으면 멸치가루 한스푼 넣어도 좋아요!
종이컵기준 진간장-반컵보다 조금 더
양조간장-반컵 올리고당-반컵보다 조금 더
설탕-반컵보다 조금 안되도록
(사진은 반컵으로 써있지만 조금 안되도록 넣어주세요)
맛술-반컵 성인용숟가락기준
다진마늘-한스푼 반
그다음 대추 5알 파 흰부분2개 넣고 쎈불에 끓여주세요 중간중간 잘 저어주시면 됩니다 ~
아까 빼논 장조림고기 육수 한컵을 양념장이 바글바글 끓을때
넣어주세요 ~
끓이는 동안 꽈리고추 40개를 꼬다리 제거 해주고 한번 찬물로 깨끗히 헹궈줬어요 ~
바글 바글 끓인 양념장은 건더기 다 뺀 뒤, 물 3 ~ 4컵 넣어주세요 ! 그다음 중불로 끓여주면 됩니다 !
3컵 넣고 고기랑 메추리알이랑 끓이다가 좀 짜다 싶으시면 한컵 더 넣어주세요 ~
메추리알 500g 과 고기 700g 을 넣어주세요! 개인적으로 홍두깨살은 좀 퍽퍽한 감이 있어서 장조림용 고기를 추천드려요 ~ 홍두깨살을 잘못 산 제 잘못이죠..
어느정도 고기랑 메추리알이 색이 변해진다면 꽈리고추 넣고 중불로 끓여주면 됩니다 ~
저는 홍두깨살이 양념이 잘 안베어서 조금 더 오래 끓여줬어요 ~
이렇게 맛있는 장조림이 완성 되었습니다 ~
남은건 반찬용기에 넣고 꺼내 먹을 때 전자렌지에 30초 ~ 1분정도 뎁혀 드시면 됩니다 !
홍두깨살은 장조림용 살거 아니면 비추해요.. 너무 퍽퍽하고 양념도 잘 안베더라구요 ! 그러고 청양고추는 매콤함을 즐기고 싶으면 조금 더 추가적으로 넣어도 괜찮습니다 ! 고기육수를 넣는 이유는 조금 더 깊은 맛이 나서 한컵 정도 항상 넣어 먹고 있어요 ! 고기 끓일 때 양파 반개를 추가적으로 넣고 끓여도 잡내를 잡아줄 수 있습니다! 육수 만들때 멸치가루 있으신 분들은 성인숟가락 기준 한스푼 넣고 끓이면 더 감칠맛을 느낄 수 있어요 !
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