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윤토피아

딸기생크림케이크 만들기 제누와즈 만드는법 딸기케이크 자도르 레시피

겨울을 대표하는 디저트 중 가장 호불호 없이 인기 좋은 메뉴가 딸기생크림케이크 가 아닐까 해요 촉촉한 시트와 부드러운 생크림 새콤달콤한 딸기의 조합은 정말 환상이죠 공립법으로 촘촘하게 만든 제누와즈와 특별한 꿀팁이 더해진 생크림으로 훨씬 고급스럽고 맛있는 딸기생크림케이크 만들었어요 달지 않고 맛있는 자도르님 레시피로 만든 딸기케익 찬찬히 알려드릴게요
4인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 옥수수 손질법옥수수 손질법
▶ 옥수수 조리법옥수수 조리법
▶ 옥수수 보관법옥수수 보관법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 딸기 손질법딸기 손질법
▶ 딸기 보관법딸기 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
생크림(A)를 김이 날때 까지 데워 주세요 약 70도에요 화이트 커버춰 80g을 넣고 2~3분가량 기다려 완전히 녹여 주세요
주걱으로 천천히 저어 가나슈를 만들어 주세요
생크림(B)를 두 번에 걸쳐 나눠 넣고 섞어주세요
냉장고에서 최소 8시간 이상 숙성한 후 휘핑해주세요 최대 2~3일까지 가능하다고 해요

8시간 이상 안정화하지 않으면 휘핑하다 분리될 수 있어요

우유 30g, 무염버터 20g 은 그릇에 함께 담아 준비하고
박력분 81g, 옥수수 전분 12g 가루류는 한군데 계량하여 준비해 주세요
계란은 115g, 노른자는 30g으로 준비해 주세요

특란이 대략 55g으로 달걀 2개와 노른자 2알 정도 분량입니다

사용할 1호 높은 틀에 종이호일을 둘러주세요

밑작업이 모두 끝난 후 케이크 만들기를 시작합니다

노른자 30g와 계란 115g 은 거품기로 풀어주세요
설탕 75g과 꿀 15g을 넣고 가볍게 섞어준 후
뜨거운 물 위에서 중탕하여
37~42도까지 온도를 높여주세요
끓여둔 물에 우유와 버터를 담은 그릇을 넣고 녹도록 두세요
중탕한 계란물은 아이보리색을 띠고
반죽 자국이 3초 정도 유지될 때까지 고속으로 휘핑해 주세요
반죽이 완성되면 저속으로 부드러운 상태가 되도록 기포 정리를 해주세요
준비해둔 가루류를 체에 쳐서 넣어주고
거품이 꺼지지 않게 주걱으로 가루가 보이지 않을 만큼 섞어주세요
40~60도 사이로 따듯하게 해준 우유와 버터에
반죽을 소량 넣고 잘 섞어준 후 거품이 꺼지지 않도록 주걱 위로 부어주세요
빠르게 거품이 꺼지니 20회 이내로 섞어주며 잘 섞이면 바로 틀에 담아주세요
높은 곳에서 떨어뜨려 반죽을 팬닝해주세요
거품이 꺼져 색이 진해진 부분이 있으면 살살 퍼뜨려 주세요
틀을 아래로 내리쳐 불필요한 기포를 터뜨려주세요
예열된 오븐에 170도 30분 구워주세요

오븐에 따라 온도나 시간은 조금씩 조절해 주세요

구워진 제누와즈는 꺼내자마자 틀 채로 아래로 떨어뜨려 수증기를 빼주세요
식힘망에 뒤집어서 식혀주세요
완전히 식힌 후 밀봉하여 하루 이상 실온에 두면 숙성되어 더 촉촉해져요
시트는 단단한 밑부분은 0.5cm 제거하고 1.5cm 두께로 세장 잘라주세요 각봉을 사용하시면 손쉽게 커팅 할 수 있어요
설탕 15g과 물 30g은 전자레인지나 가스불로 데워 설탕을 완전히 녹여 사용 전에 식혀서 사용해 주세요 한 김 식으면 키르슈를 넣어주세요
딸기는 세척하여 물기를 제거해 준 후

딸기 손질법 레시피

데코로 사용할 이쁜 딸기는 골라 높이를 맞춰 잘라주세요
남은 딸기를 0.8cm 두께로 썰어서
단면의 물기도 제거되도록 키친타월에 올려 준비해 주세요
아래에 얼음을 받치고 차가운 상태로 휘핑해주세요
처음에는 고속으로 휘핑하며
어느 정도 단단해지면 저속으로 휘핑해주세요
광택이 사라지지 않으며 단단하게 휘핑해주세요 뿔이 생길 때까지 올려주세요
인서트용 210g을 따로 덜어 먼저 사용해 주고 남은 생크림은 냉장고에 잠시 넣어주세요
돌림판의 중앙에 제누와즈가 오도록 맞춰 준 후 식혀둔 시럽의 1/3분량을 발라주세요
크림의 약 20%를 떠서 크림을 펴주세요
딸기를 빈틈없이 놓아주세요
크림 전체 양의 30%를 올려 덮어주고 마찬가지로 옆면을 정리해 주고 윗면도 안쪽으로 당겨 정리해 주세요
두 번째 시트를 놓고 다시 반복해 주세요 시럽 →생크림 →딸기 →생크림 순이에요
마지막 시트를 올리고 남은 시럽은 모두 사용해 주세요 남은 크림이 있다면 옆면에 발라주세요

시럽은 촉촉함을 위해 발라주니 남김없이 모두 사용해 주세요

​

냉장고에 보관했던 아이싱용 크림은 휘핑하여 농도를 잡아주세요 샌딩용보다는 묽지만 날이 날렵하게 살아있도록 해주세요
생크림의 80%를 부어 옆면과 윗면을 아이싱 해주세요 남은 20%의 양으로는 윗면의 데코에 사용하면 된다셨는데 저는 90%가량 사용하여 데코는 과감히 생략했어요
윗면 먼저 골고루 펼쳐 준 후 스패츌러를 세워 옆면을 정리해 주고
위로 올라온 크림은 안쪽으로 당겨 정리해 주세요
데코에 사용할 딸기를 올려주면 완성입니다 생크림이 20% 남으셨다면 짤주머니에 넣어 테두리 부분을 파이핑으로 채우시면 됩니다

등록일 : 2024-03-31 수정일 : 2024-04-02

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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