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태태베이커

빵에 발라먹고 빵에 넣어먹고 그냥 먹어도 맛있는 초코커스터드크림 만들기

좀 더 자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1. 냄비에 우유, 생크림, 설탕의 1/2(30g)을 넣고 바닐라빈을 긁어서 넣고 껍질까지 같이 넣고 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 끓여준다.

냄비 , 도마 , 조리용나이프

볼에 남은 설탕, 소금, 박력분, 옥수수 전분을 넣고 휘퍼로 섞어준 뒤

믹싱볼 , 휘퍼

노른자를 넣고 휘퍼로 매끈하게 섞어준다.
1을 체에 걸러서 2에 넣으면서 휘퍼로 섞어 준다.

채반

다시 냄비에 옮겨 담고 중불에서 눌어붙지 않도록 휘퍼로 저어가면서 농도가 생길 때까지 끓여준다.

여기서 주의할 점!!

​

불에 계속 올려놓고 저으면

​

온도가 너무 빠르게 올라가서

​

계란이 익어서 몽글몽글 거릴 수 있어요.

​

온도가 너무 올라간다 싶으면 불에서 내려서

​

저어주고 다시 불에 올려주고 하면서

​

농도가 생길 때까지 끓여주세요.

휘퍼자국이 확실히 남고 휘퍼로 크림을 들어 올렸을 때 휘어 끝에 동글동글 뭉쳐서 매달려 있을 때까지 저으면서 끓여주세요.
불에서 내려서 초콜릿을 넣고 휘퍼로 섞어 준다.
버터를 넣고 매끈하게 섞어서 마무리한다.
넓은 팬에 펼쳐서 랩핑한 뒤 냉장 보관한다.

사각밀폐용기

등록일 : 2023-11-02 수정일 : 2023-11-02

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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