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가루씨

고급스러운 더덕구이, 매콤한 양념까지 완벽하게

입맛을 돋우는 깊은 향과 쌉쓰름한 단맛을 가진

고급스러운 밑반찬 더덕구이.

손이 많이 가는 음식 중 하나인데요.

그만큼 환상적인 맛과 향을 자랑하니까,

우리 모두 열심히 요리해 맛있는 한 끼 시작해볼까요!
3인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 더덕 8뿌리
    [유장]
  • 간장 2T
  • 참기름 3T
    [양념]
  • 고추장 2T
  • 고춧가루 1T
  • 조청 2T
  • 설탕 2T
  • 맛술 4T
  • 다진 마늘 1T
    [고명]
  • 다진 잣 살짝
  • 썰은 대파 조금
조리순서Steps
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가장 먼저 준비한 더덕을
물에 깨끗이 씻어 흙을 제거해주세요.
그리고 깨끗하게 씻은 더덕을
펄펄 끓는 물에 넣어
딱 10초만 데쳐주세요.
데친 더덕을 찬물에 담가
가볍게 씻어주세요.

더덕은 껍질을 벗기기가 조금 어려운
채소 중 하나랍니다.
그런데 뜨거운 물에 살짝 데친 다음
찬물에 넣어주면 껍질과 속 사이에 층이 생겨
껍질이 쉽게 벗겨진답니다.

이제 칼을 이용해 더덕을 돌리면서
껍질을 벗겨주세요.

껍질을 벗길 때 손에 진액이 많이 묻으니깐,
더덕을 잡고 있는 손은 비닐장갑을 껴주는 센스.

껍질을 벗겨 새하얀 더덕을
0.5cm 간격으로 썰어주세요.
그리고 썰어놓은 더덕을
밀대를 이용해 얇게 펴주세요.

너무 힘을 세게 주고 밀면,
더덕의 모양이 부서질 수 있어요.
그러니 모양을 유지하기 위해서
살살 밀어줘야겠죠!

이제 더덕을 밑간 해줄
유장을 만들어보도록 할까요.
간장 2T, 참기름 3T을 넣고
섞어 유장을 만들어주세요.
그리고 준비한 유장을
얇게 펴진 더덕의 양면 다
하나하나 꼼꼼히 발라주세요.

더덕구이를 나중에 먹으실 분들은
냉장고에 이대로 넣어 보관해주세요.

이제 밑에 재료를 다 넣고
매콤 달콤한 양념을 만들어주세요.

고추장 2T, 고춧가루 1T, 조청 2T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진 마늘 1T

예열된 프라이팬에
식용유 2T을 두른 다음,
더덕을 앞뒤 둘 다 1분씩 구워주세요.

약불

더덕을 살짝 구워주셨으면,
양쪽 다 양념을 발라준 다음
타지 않을 만큼 앞뒤를
적당히 구워주세요.

1분간 굽는 과정을 거치지 않고
그냥 양념을 바른 다음 구워주시면,
양념이 속까지 배지 않고, 타져 맛이 없답니다.
앞에 1분간 굽는 과정을 반드시 거쳐주세요!!

맛있게 구워진 더덕을 접시에 담아,
다진 잣과 썰은 대파를
올려주시기만 하면
오늘의 힘들었던 요리 끝.
팁-주의사항
이번 더덕구이의 숨겨진 맛의 비법은 다진 잣이었답니다.
구이 위에 켭켭이 잣을 올리니 고소한 맛이 더해져
매콤한 맛은 살짝 잡아주고, 더덕의 향과 깊은 맛을 확 올려줬답니다.

등록일 : 2017-04-04 수정일 : 2017-09-10

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 16

hychoi14 2018-03-26 22:43:12

도시락 반찬으로 만들었어요. 맛 봤는데 맛있어요. 내일 점심시간에 인기있는 반찬이 될 것 같아요. 

민바라기혜저니♡ 2019-01-01 21:33:23

조청없어서 올리고당 3T넣어서 근가 종 달긴했지만~ 요즘 애들말로 JMT이었어요~^^ 울 아즈씨도 잘드심^^ 

초코초코칩 2018-03-31 15:26:03

맛있게 잘 해먹었어요 가족들 다 잘먹고 특히 양념이 참 맛있다며 고딩아들이 너무 잘 먹더라구요 이런거 잘 안먹는 아이였는데... 다음에 또 해달라고 하더군요 ㅎ 감사합니당 

댓글 4
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