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태태베이커

야채 싫어하는 사람도 야채를 맛있게 먹게 되는 이성당 스타일 야채빵 만들기

좀 더 자세한 공정과 레시피는 아래 링크 참고하세요
https://blog.naver.com/nokim5800/223107839625
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
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▶ 양배추 보관법양배추 보관법
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▶ 당근 보관법당근 보관법
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▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
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조리순서Steps
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반죽기에 버터를 제외한 모든 재료 넣고 저속(1단)으로 반죽하다가 반죽이 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 본격적으로 반죽한다. 글루텐이 80%이상 잡혔을 때 버터를 넣고 글루텐이 100% 잡힐 때까지 반죽한다.

반죽기

반죽을 통에 넣고 부피가 약 3배가 될 때까지 1차 발효한다. (저는 80분 걸렸어요. 시간을 기준으로 잡지 말고 반죽 부피를 보고 발효 종료 시점을 결정하세요)
1차 발효가 되는 동안 야채소를 만들어 봅시다^^
팬에 기름을 두르고 모든 야채 재료를 넣고 강불에서 볶다가 설탕과 후추를 넣고 수분이 날아갈 정도로 볶아 준다. 볶은 야채가 식은 뒤 마요네즈와 소금을 넣고 섞어준다.
1차 발효가 완료되면 반죽을 50g씩 분할하고 둥글리기 한 뒤 15분간 중간 발효한다. (반죽이 마르지 않도록 비닐로 덮어주세요)
밀대로 반죽을 밀어서 납작하게 만들어준 뒤 최대한 야채소를 많이 넣고 꼼꼼하게 꼬집어준다.
팬닝하고 부피가 2배가 될 때까지 2차 발효한다. (약40분)
2차 발효 후 윗 면에 계란물을 발라주고 170도 15분 굽는다.

등록일 : 2023-10-05 수정일 : 2023-10-06

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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