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써지니

오이소박이 담그는 법(오이부추소박이 오이김치)

오이는 수분감이 많고 아삭아삭하여 생 으로 먹어도 맛있고, 여러 요리에 활용도가 좋은 식재료이지만, 오이김치로 만들어 반찬으로 드시기에 좋은 음식인 거 같아요.(큰술: 밥 숟가락 기준입니다)
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
조리순서Steps
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오이 5개를 준비한 뒤, 오이에 굵은소금을 뿌려서 전체적으로 손으로 문지른 다음, 흐르는 물에 헹궈줍니다.(소금으로 오이를 세척해주면 오이에 있는 오돌토돌한 부분까지 깨끗하게 세척할 수 있어요)
세척한 오이의 양 쪽 끝부분을 자르고 길이에 따라서 3~4등분으로 잘라줍니다.
오이를 자른 후에는 십자 모양으로 칼집을 내주는데 오이의 뒤쪽 끝부분까지 칼집을 내지 말고 약 1cm 정도 남겨놓고 칼집을 내고 볼에 담아줍니다.
오이소박이 절이기 절임물 만드는 법은 냄비에 물 1리터와 굵은소금 3큰술을 넣고 가스불 센불 상태에서 끓여주다가 팔팔 끓어오르면 가스불을 꺼 줍니다.
소금물이 뜨거운 상태로 오이를 담은 볼에 부은 뒤, 1시간 정도 절여줍니다.(중간에 오이의 위아래 위치가 바뀌도록 한 두번 정도 뒤적여줍니다)
냄비에 찹쌀가루 1큰술과 물 300ml를 넣고 덩어리가 없도록 잘 저어줍니다.(오이부추소박 양념에 찹쌀풀을 넣어주면 수분감을 더해주는 역활을 해주면서 양념이 잘 어우러는 역활도 해줘요)
찹쌀가루의 덩어리가 없도록 풀어 준 후, 가스불 중간불 상태에서 보글보글 끓어오를 때 까지 저어주다가 확~ 끓어오르면 가스불을 끄고 찹쌀풀을 식혀줍니다.
부추 120g은 세척 후, 지저분한 부분을 손질하고 1~1.3cm 정도의 길이로 잘라줍니다.

부추 손질법 레시피

다진 마늘 1.3큰술, 다진 생강 0.3큰술을 준비하고 쪽파 22g은 쫑쫑 썰어서 준비합니다.
소금물에 1시간 정도 절여 준 오이가 살짝 구부려지면 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.(혹시, 소금물에 오이를 오래 절여 짠맛이 강하게 느껴지면 물에 헹궈서 오이의 짠맛을 빼 주거나 오이소박이 양념을 약간 싱겁게 만들어주시면 되세요)
볼에 부추, 쪽파, 다신 마늘, 다진 생강을 넣어줍니다.
새우젓 1큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 황설탕 1.3큰술, 고춧가루 4큰술, 식은 찹쌀풀을 넣어줍니다.
오이부추소박이 재료와 양념이 골고루 섞어준 후, 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금을 살짝 추가하고, 단맛은 설탕을 추가한 뒤 섞어줍니다.
절인 오이를 오이소박이 양념에 넣은 뒤, 오이 겉부분에 양념을 쓰~윽 문지른 다음, 십자 모양을 낸 부분을 살짝 벌려서 오이소박이 속을 채워줍니다. (오이소박이 속은 오이 갯수에 따라 양을 조절하면서 넣어주시면 되세요)
속을 채운 오이김치는 차곡차곡 김치통에 담은 후, 남은 양념을 모두 부은 뒤, 뚜껑을 덮어 상온에서 6~7 시간 정도 숙성시켜주면 오이소박이 만드는 법 오이김치 담그기 오이부추소박이 완성입니다.
개인적으로 상온에서 6시간 정도 숙성 시키고 냉장고에서 하루 정도 두었다가 꺼내 본 오이소박이 오이김치 모습이에요.
팁-주의사항
▶오이를 세척할 때 굵은소금으로 전체적으로 손으로 문지른 다음, 세척해주면 오이에 있는 오돌토돌한 부분까지 세척이 가능해요.
▶오이를 절일 때 뜨거운 소금물을부어주면 오이의 수분감을 잡아주면서 끝까지 아삭하게 드실 수 있어요.

등록일 : 2023-08-04 수정일 : 2023-08-04

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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