진.어향가지 [어향가지]

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이급식

진.어향가지 [어향가지]

안녕하세요! 이급식 입니다. 오늘은 어향가지를 본토 스타일로 해보겠습니다. 대용량 급식용이니 참고 바랍니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료 60인분]

가지
5kg 구매
돈다짐육
1.5kg 구매
다진마늘
300g 구매
생강
1개 구매
대파
3개 구매
양파
3개 구매
당근
1개 구매
고추기름
100ml 구매
식용유
100ml 구매

[양념]

물
2L 구매
두반장
200g 구매
굴소스
350g 구매
미림
조금 구매
소금
조금 구매
후추
조금 구매

조리도구

바트
구매
도마
구매
볶음팬
구매
요리주걱
구매
바트튀김팬
구매
접시볼
구매

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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돈다짐육을 소금, 후추, 미림에 재워 줍니다.

양파와 당근은 다져서 준비하고 대파는 1cm로 잘라 준비해 줍니다.

양배추는 2cm 정도 다이스로 잘라 준비해 줍니다.

가지는 돌려가며 잘라 준비해 줍니다. 너무 작게 하시면 녹으니 큼지막하게 해주세요.

가지 손질법 레시피

팬에 식용유, 대파를 넣고 파유를 뽑아 줍니다.

불을 켜고 파가 익으면 마늘, 생강, 고추기름을 넣고 볶아줍니다.

마늘향이 올라오면 고기를 넣고 고기를 익혀줍니다.

고기가 익으면 나머지 야채와 두반장, 굴소스를 넣고 볶아줍니다.

야채가 어느 정도 익으면 물을 넣고 끓어오르면

물 전분을 넣고 농도를 잡아 줍니다. 이때 간을 보고 싱거우면 소금을 더 넣어 주세요.

1/2 바트로 3개 나왔는데 반씩만 채웠습니다. 나중에 튀긴 가지 올려주겠습니다.

잘라 놓은 가지는 밀가루를 묻히고

살짝 튀겨 준비해 줍니다.

완성!

: 60인분 기준입니다. 가지는 배식하실 때 따로 담아서 주시거나 배식 직전에 소스에 올려서 주면 맛있게 먹을 수 있습니다.

어향가지 관련 상품

등록일 : 2023-07-25 수정일 : 2023-07-25

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#가지 #어향가지 #간단 #급식 #중식 #술안주 #여름가지

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