깐마늘장아찌 식초 마늘장아찌담그는법 간장 마늘장아찌 만들기 햇마늘장아찌 레시피

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쌀코지일흔집밥

깐마늘장아찌 식초 마늘장아찌담그는법 간장 마늘장아찌 만들기 햇마늘장아찌 레시피

햇마늘은 그냥 먹어도 너무 맛있고 살짝 구워 먹어도 맛있어서 자주 먹는 음식 중 하나인데요. 묵은 마늘이 아닌 햇마늘장아찌를 만들었더니 이것도 너무 아삭하니 맛있습니다.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

햇마늘
1200g 구매
물
800ml 구매
식초
400ml 구매
진간장
300ml 구매
설탕
100g 구매
쌀코지 분말 가루
100g 구매

조리도구

믹싱봉
구매
유리병
구매
채반
구매
냄비
구매
요리스푼
구매

노하우

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

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햇마늘은 껍질 까는 것도 너무 쉽습니다. 먼저 초벌 장아찌를 만듭니다. 이것 만들어 두면 맑은 장아찌나 간장 장아찌는 소스만 붓는 수준이라 너무 간단하게 만들 수 있어요.

식초랑 물을 붓고 이렇게 공기가 통하게 해서 서늘한 곳에 15일~20일가량 두었다가 사용합니다.

이 초벌 장아찌를 가지고 먼저 맑은 장아찌를 만듭니다. 초벌 장아찌의 소스를 걸러 두었어요.

여기서 나온 물과 설탕을 섞어 끓입니다.

바글바글 끓으면 불을 끄고 식혀 두어요.

저희는 설탕을 줄이는 대신 쌀코지 분말 가루를 활용하였어요. 쌀코지 분말 가루를 초벌 장아찌에서 건진 마늘에 버무려 둡니다. 쌀코지 분말 가루가 없다면 동량의 설탕으로 마늘을 버무리세요.

여기에 끓여서 식혀 두었던 소스를 붓습니다.

맑은 장아찌 완성!! 뚜껑을 닫아 완전히 밀폐를 하지 말고 면보를 덮어 공기가 통하게 해서 서늘한 곳에 일주일 정도 두었다가 냉장 보관하면서 먹습니다.

간장 마늘장아찌 만들기도 알려드릴게요.초벌 장아찌의 물과 마늘을 분리해 둡니다.

분리한 초벌 장아찌의 물과 진간장, 설탕을 섞습니다.

팔팔 끓여서 식혀 둡니다.

간장 마늘장아찌에도 역시나 쌀코지 분말 가루를 사용해서 전체 설탕의 양을 줄였습니다. 햇마늘과 쌀코지분말 가루를 잘 섞어두고

끓여서 식힌 간장을 붓습니다.

요렇게 간장 마늘장아찌가 완성되었어요.

식초마늘장아찌 간장마늘장아찌가 완성되었어요. 깐마늘장아찌는 만들어 두면 쌈 싸 먹을 때 하나씩 넣어 먹어도 맛있지만 제 레시피는 자극적이지 않은 장아찌라 그냥 밥반찬으로 즐겨도 좋답니다!

마늘장아찌 관련 상품

등록일 : 2023-06-24 수정일 : 2024-03-18

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레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

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#깐마늘 #햇마늘 #마늘장아찌 #식초마늘장아찌 #간장마늘장아찌

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