Name: 당뇨식.건강식.삼삼 아삭 자연의 맛 깔끔한 맛 알배추 백김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 2.5kg; 천일염 210g; 물 2L; 실파 8대; 무채 80g; 건고추 3개; 건다시마 35g; 물 1.4L; 천일염 30g; 양파 150g; 무 150g; 사과 2개; 생강 20g; 마늘 70g; 찰보리쌀죽 200g

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lee쉐프

당뇨식.건강식.삼삼 아삭 자연의 맛 깔끔한 맛 알배추 백김치

당뇨환자를 위한 백김치 입니다
삼삼하지만 아삭하고 깔끔합니다
당뇨식,달지 않고, 짜지 않고,그런대로 먹을만 하게 요리하기 쉽지 않네요
잘 숙성 시킨 후 먹으면 냉면집 백김치 처럼 시원하고 깔끔하고 삼삼하고 맛있습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

알배추
2.5kg 구매

[배추절임]

천일염
210g 구매
물
2L 구매

[배추속]

실파
8대 구매
무채
80g 구매
건고추
3개 구매

[다시마우린물]

건다시마
35g 구매
물
1.4L 구매
천일염
30g 구매

[양념]

양파
150g 구매
무
150g 구매
사과
2개 구매
생강
20g 구매
마늘
70g 구매
찰보리쌀죽
200g 구매

노하우

조리순서Steps

*알배추는 4등분으로 잘라 줍니다
*물 2리터에 천일염 100g 을 녹인 후 배추를 고루 적신 후 웃소금으로 천일염 110g 정도를 배추잎 사이사이 뿌려 재워 놓습니다(총 5시간정도)
*알배추 뿌리쪽이 아래로 가게 세워서 3시간 눕혀서 2시간 정도 절여 줍니다

찰보리쌀은 하룻밤 불린 후 죽을 쑤고 믹서기로 갈아 걸죽한 보리 죽을 만들어 식혀 놓습니다

실파는 2~3cm 길이로 썰고

건고추는 물에 씻고 (10분 정도) 그대로 두었다가 속씨 부분을 제거하고 채 썰어 줍니다

무우는 채 썰어 실파 길이와 비슷하게 반으로 잘라 줍니다

절인 알배추는 서너번 정도 물에 씻고
체에 받쳐 1시간 정도 물기를 빼 놓습니다

믹서기에 보리죽 양파,무,사과,마늘,생강을 넣고 갈아 준 후

*체에 내려 줍니다
다시마 우린 물을 부어 주면서 내려 줍니다
*내린 국물에 천일염 30g 정도을 넣고 저어서 녹여 줍니다
*간은 기호에 맞게 조절합니다

실파,건고추 채,무채를 섞어 주고

알배추 사이 사이에 조금씩 넣어 줍니다

*보관용기에 차곡 차곡 담고
*그 위에 국물을 부어 주고 꼭꼭 눌려 준 후 랩으로 덮어 공기를 차단해 놓습니다

아삭하고 덜 숙성된것을 좋아해서 담금지 3일 후 부터 먹기 시작했습니다

: *다시마우린물은 물1.4 리터에 건다시마 35g 넣어 1~2시간 정도 우려 주면 됩니다
*알배추 백김치는 1~2일 정도 실온에서 숙성 시킨 후
*백김치가 짜지 않고 삼삼하기 때문에 김치 냉장고에 보관했다가 조금씩 다른 용기에 덜어서 실온에서 원하는 만큼 숙성시켜 드시면 오래 동안 싱싱하고 맛있게 드실수 있습니다