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밥도둑 돼지고기시래기뭇국 (밥 몇 그릇 순삭하는 장터국밥 스타일 돼지고기 무 시래기국)

장터국밥 스타일의 칼칼하면서 고소한 시래기국입니다.
소고기 대신 질 좋은 돼지 앞다리살과 무가 들어가서 시원하면서도 칼칼해요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 시래기 손질법시래기 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
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질좋은 앞다리살을 준비합니다. (1등급 국내산 앞다리살 찌개용을 구매했습니다)

시래기국이나 무국에 보통 소고기(양지)를 사용하지만
체질식을 하는 저희집은 항상 돼지고기를 사용합니다.

국밥에 어울리는 돼지고기는 살코기와 지방이 적당한 앞다리살이 무난하고, 돼지고기 잡내를 방지하기 위해 1등급의 신선한 돼지고기를 사용합니다.

돼지고기를 냄비에 기름을 두르고 볶아줍니다. (돼지고기 볶음 후 고춧가루와 파를 순서대로 넣어주어 고추기름/ 파기름을 내어주듯 하는 과정이 있어서 기름은 넉넉히)

냄비에 불을 켜고, 식용유를 넉넉히 둘러주고 볶습니다.
보통 찌개의 돼지고기를 볶을 때 참기름을 사용하지만,
발연점이 낮은 참기름을 사용하면 발암물질이 발생할 수 있어
식용유를 사용합니다 *

돼지고기가 익기 시작하면 고춧가루를 넣고 볶아줍니다. 이때 고춧가루가 기름을 먹기 시작할 때까지 볶아줍니다.
파도 이때 넣어주고, 기름에 파기름/고추기름을 내주듯 약간 더 볶아줍니다.
물을 두 컵 넣고, 뭇국용으로 사각썰기한 무를 넣어줍니다.
삶은 시래기를 준비합니다. 저는 양구 특산물 시래기를 냉동해 두어서, 위의 과정을 진행하기에 앞서 물에 불려 해동해두었습니다.
시래기를 먹기 좋은 크기로 썰어서 냄비에 넣어줍니다.
물이 약간 모자란 듯한 상태에서 국간장과 소금으로 간을 해줍니다.

추후에 물 두컵을 추가하면서 세밀한 간을 국간장으로 맞춰 줄 것이기 때문에 이때는 간이 재료에 잘 베게 하는 과정이므로 간이 딱 안맞아도 됩니다

물이 졸아들었을 때, 물 두 컵을 추가해주고 다진마늘을 넣어줍니다. 국의 간은 국간장과 소금으로 맞춰 줍니다.
화르르 끓고 나면 완성.
청양고추는 기호대로 추가해 주면 됩니다.

등록일 : 2022-03-07 수정일 : 2022-03-07

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

함주희 2022-08-20 17:56:00

덕분에 저녁을 맛있게 차렸어요 

댓글 0
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#장터국밥#시래기국#시래깃국#시래기뭇국#돼지고기시래기뭇국
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