Name: #가리비요리 #해물요리 #가리비찜만들기 #가리비손질 #해물찜 #회초장만들기
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 홍가리비 20개; 문어다리 1쪽; 위 소라 100g; 참 소라 10개; 전복 6개; 화이트와인 4큰술; 쪽파 1줄기; 고추장 4큰술; 매실액 3큰술; 식초 5큰술; 맛술 1큰술; 육수 2큰술

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강철새잎

#가리비요리 #해물요리 #가리비찜만들기 #가리비손질 #해물찜 #회초장만들기

요즘 조개가 제철이고 특히나 가리비가 아주 실하다고 해서

가리비를 구입해서는 아주 담백하게 찜을 만들었습니다.

가리비 손질과 더불어서 간단하게 냄새없이 찌는 방법과 더불어서

여기에 문어와 위소라, 참소라, 그리고 전복까지

함께 쪄서 만든 가리비찜과 해물찜입니다.

보통 해물찜이라면 콩나물 들어가고 매콤하게

양념한 것이지만, 이것은 아주 담백하게 그냥 찜통에 쪄 준 것입니다.

그리고 회초장을 만들어서 찍어 먹는 해물찜이지요.

4인분 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

홍가리비
20개 구매
문어다리
1쪽 구매
위 소라
100g 구매
참 소라
10개 구매
전복
6개 구매
화이트와인
4큰술 구매
쪽파
1줄기 구매

[회초장재료]

고추장
4큰술 구매
매실액
3큰술 구매
식초
5큰술 구매
맛술
1큰술 구매
육수
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

가리비를 손질하는데 솔을 이용해서 씻어 줍니다. 하지만 어떤 솔이라고 해도 겉에 붙어 있는 모든 것을 떼어낼 수는 없습니다. 간단하게 떼어 낼 수 있는 이물질만 솔을 이용해서 박박 씻어 준 후에 찬물로 여러번 씻어 줍니다.

가리비 손질법 레시피

찜통에 가리비를 넣어 주고 화이트와인 2큰술을 넣어서 쪄 줍니다. 와인이 없으시면 소주를 넣으셔도 됩니다. 가리비가 입을 벌리고 속재료가 익으면 바로 불을 끄고는 꺼내어 줍니다. 잔열로 익을 수 있기 때문에요. 꺼내어서 벌어진 껍질 한쪽을 버리고 살이 있는 부분만 남겨 놓습니다. 꼬옥 그렇게 하지 않고 그냥 살만 발라서 놓으셔도 됩니다.

다른 찜통에는 해물을 쪄 줍니다. 문어 다리 하나, 위소라, 참소라, 전복살입니다. 모두 껍질이 없는 살이라서 종이호일을 깔아 주고는 화이트와인이나 소주를 넣어 주고는 쪄 줍니다. 문어의 색이 짙은 자주빛을 띠게 되면 모든 재료가 다 익은 것입니다.

가리비찜은 따로 껍질에 담아서 놓고 다른 해물찜 재료들을 올려 놓아 줍니다. 문어는 잘 쪄 준 후에 썰어 올려 주고 전복살, 위소라살, 참소라살을 올려 주고 초고추장을 살짝씩 뿌려 줍니다. 마지막으로 쪽파를 송송 썰어서는 뿌려 주면 푸짐하고 쫄깃한 식감의 건강한 가리비찜과 해물찜 완성입니다.