Name: 시래기나물볶음 말린시래기볶음 정월대보름 나물
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 삶은 시래기 500g; 표고버섯우린 물 1.5컵; 국간장 2큰술; 액젓 1큰술; 들기름 2큰술; 다진마늘 1큰술; 들깨가루 2큰술; 다진파 2큰술

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스마일로즈의건강밥상

시래기나물볶음 말린시래기볶음 정월대보름 나물

무청 시래기는 칼슘과 식이섬유가 풍부하여 콜레스테롤 수치를 떨어트리고

동맥경화를 예방하고 풍부한 식이섬유 덕분에 다이어트 효과도 톡톡히 볼 수 있지요

오늘은 무청을 잘 말려 놓았다가 삶아서 #무청시래기볶음 #시래기나물볶음

#정월대보름음식 #정월대보름나물 을 소개해 봅니다

6인분 이상 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

삶은 시래기
500g 구매
표고버섯우린 물
1.5컵 구매

[양념]

국간장
2큰술 구매
액젓
1큰술 구매
들기름
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
들깨가루
2큰술 구매
다진파
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

제가 직접 키워서 말려 놓은 무청 시래기입니다
껍질을 안 벗겨도 억세지 않고 부드러운 #시래기삶는법
잘 삶아 놓으면 껍질 벗기지 않고 볶아도 아주 부드럽고 맛있는 #시래기 입니다

좋은 시래기 고르는 법
시래기는 잎이 푸른 게 좋은 시래기 이지요
푸른 잎은 바람이 잘 통하는 그늘에서 말린 좋은 시래기입니다
시래기가 얼마나 잘 말랐는지 만지면 부서져서 물을 충분히 넣고 담가서 불려줍니다
#건나물불리기 시래기 삶는 법
30분 정도 담가 놓았던 시래기는 담가놓았던 물 그대로 붓고
강불에서 끓어오르면 강중 불로 줄여서 30분 정도 삶아줍니다
여기서 잠깐! 시래기가 억센 것은 삶을 때 식소다를 한 고집 넣고
설탕을 한 큰 술 넣으면 부드럽고 군내 없이 부드럽게 잘 삶아집니다
나물 종류에 따라 삶는 시간과 불리는 시간이 조금씩 달라요

삶는 시간은 시간을 꼭 정해놓기보다는 삶는 도중 한 개 꺼내서
만져보는 게 확실한 방법이지요
본인 식성에 따라 삶기도 조절해 주시면 됩니다
삶는 것이 어려우면 삶아놓은 시래기를 이용하는 것도 괜찮아요

삶은 시래기는 그대로 뚜껑을 덮어 물이 식을 때까지 두었다가
맑은 물이 나올 때까지 3번 정도 헹군 다음 그대로 충분하게 담가둡니다
삶은 시래기를 담가 놓아야 나물의 묵은 내가 제거되고 부드러워집니다

시래기는 다른 나물과 달리 껍질을 벗겨주면
더욱 부드럽고 맛있게 드실 수 있어요
껍질을 벗긴 다음 소분해서 얼려 놓으면 쉽게 요리할 수 있어요

나물을 볶을 때는 다른 나물들과 마찬가지로 물기를 꼭 짜지 말고
두 손으로 지그시 눌러 짠 다음 먹기 좋게 잘라줍니다
수분이 없으면 나물을 볶아 놓았을 때 푸석되고 맛이 덜하답니다

시래기나물을 볶을 팬에 담고 국간장 2 큰 술 액젓 1 큰 술(참치 액& 까나리액젓)을
넣고 다진 마늘을 1 큰 술 넣어줍니다

들기름도 1 큰 술 넣어 조물조물 무쳐서 밑간을 한 다음 볶아줍니다
저는 볶을 때 따로 식용유를 사용하지 않고 들기름과 육수만으로 볶아줍니다

양념이 잘 섞이게 볶은 다음 만들어 놓은 육수를 붓고 뚜껑을 덮어서 볶아줍니다
국물이 반컵 정도 남았을 때 남은 들기름 1 큰 술을 넣어줍니다
이때 들기름 대신 참기름이나 통깨를 넣어주셔도 괜찮아요

마지막에 다진 파를 넣고 들깨가루를 넣어 잘 섞어주면
부드럽고 맛있는 시래기나물볶음 완성입니다
묵은 나물은 수분이 적어서 국물이 자작하게 있어야
다 먹을 때까지 부드럽고 촉촉하고 맛있는 나물을 먹을 수 있어요

보기에도 부드러워 보이지 않나요
제가 만들어 놓고도 부드럽고 맛있어서 나물 한 접시 순삭 했답니다
많은 양을 볶은 것 같은데 이웃에 조금씩 담아서 나눔 해드렸더니
대보름이 되기 전에 나물은 없을 것 같아요

부드럽게 볶아 놓은 #보름나물 #시래기볶음 은
완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다

무청 시래기는 단백질과 당질 비타민A, B2, B6,C, E 등이
골고루 들어있고 식이섬유가 풍부하고 아연 엽산인 철분 칼슘 등
미네랄과 엽록소가 풍부한 보양식 같은 나물입니다
무청 시래기를 말릴 때 매번 가마솥에 삶아서 말리곤 했지만
작년엔 귀찮아서 그대로 그늘에 널어서 말렸는데
삶지 않고 말려도 충분히 맛있어요
서리를 맞고 말린 #무청시래기 #무청시래기요리 #나물반찬
#제철반찬 은 부드럽고 맛이 좋아요