집에서 푸짐하게 즐기는 사태족발

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그레노아

집에서 푸짐하게 즐기는 사태족발

3만원대면 어른 5~6명이 푸짐하게 즐길수 있는 맛집 부럽지 않은 쫀득하고 부드러운
사태족발~ 알토란에서 이보은 요리연구가가 소개하 레시피 인데요~
진심 추천합니다 ~ 정말 맛있어요^^

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지고기사태
2.5kg 구매
참기름
2큰술 구매
올리고당
1큰술 구매

[애벌삶기]

물
1L 구매
된장
3큰술 구매
소주
2컵 구매
맛술
1컵 구매

[족발삶기]

물
2.5L 구매
진간장
1컵 구매
국간장
4큰술 구매
흑설탕
1/2컵 구매
쌀조청
1/4컵 구매
편썬 생강
1개 구매
청주
1/2컵 구매
커피
2큰술 구매
월계수잎
7장 구매
통후추
1/3큰술 구매
계핏가루
1/3큰술 구매

노하우

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 월계수잎 손질법

동영상

조리순서Steps

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껍질이 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg은 6~8등분해서 찬물에 30분 담가 핏물을 빼줘요

핏물을 빼면 잡내를 제거할수 있어요

물5컵 (1L)이 끓는 냄비에 된장 3큰술을 풀고 핏물 뺀 돼지 사태 2.5kg, 소주 2컵(400ml), 맛술 1컵(200ml)을 넣고 10분간 끓여줘요

돼지 사태는 껍질쪽이 아래로 향하게 넣어야 수축이 잘돼요
꼭 끓는 물에 넣어야 고기가 맛있답니다
애벌 삶기를 해야 누린내가 제거 돼요

애벌 삶기한 돼지 사태를 건져 바로 찬물에 담가 한번 헹군뒤 체에 밭쳐 둬요

찬물에 여러번 헹구면 고기 육즙이 빠져서 맛이 없어요
한번만 후딱 넣고 헹궈줘요

물 12컵 반 (2.5L)이 끓는 냄비에 진간장 1컵(200ml), 국간장 4큰술, 흑설탕 1/2컵(100ml), 쌀조청 1/4컵(50ml), 편썬생강 1개(15g), 청주 1/2컵(100ml), 커피 2큰술을 넣고 물이 끓어오르면 애벌삶기한 돼지 사태를 넣어줘요

애벌삶기한 돼지 사태는 껍질이 밑으로 가든 위로 가든 상관없이 넣어줘요
물이 끓기 시작하면 고기를 넣어 주세요^^

국물이 끓어 오르면 월계수잎 7장, 통후추 1/3큰술, 계핏가루 1/3큰술을 넣고 향을 입혀 줘요
뚜껑을 닫고 센불에서 30분, 중불에서 35분, 약불에서 10분간 끓여요

계핏가루가 없으면 생략해도 되지만 꼭 넣으시길 추천합니다
향이 은은하게 맛있거든요^^

삶은 돼지 사태를 꺼내 체에 밭친후 참기름 2큰술과 올리고당 1큰술을 섞어 돼지 사태 껍질에 바른후 식혀요

식히면 더 쫀득쫀득 해 집니다

적당한 두께로 슬라이스 해서 접시에 예쁘게 담아 드시면 되세요^^

: 사태는 돼지 족발 위의 허벅지 살이에요
족발을 삶으면 뼈를 발라내야 하는 번거로움이 있어서 사태를 이용하면 더 편리하고
맛도 좋습니다. 꼭 앞다리 껍질붙은 사태부위를 구매해야 뒷다리보다 훨씬 맛있답니다.

사태족발 관련 상품

등록일 : 2021-08-13 수정일 : 2021-08-13

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레시피 작성자About the writer

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

요리 후기 1

Geni6399 2022-12-14 11:41:07

i love this recipe, i just modified it little bit but so far this is the best <3

댓글 0

#그레노아 #이끌림밥상 #이보은사태족발 #알토란사태족발 #알토란이보은레시피

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