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-향쿡HyangCook

서로 달라붙지 않고 굳지않는 멸치꽈리고추볶음 만들기/단체급식, 구내식당 레시피

멸치 볶음과 꽈리고추 볶음 따로따로 먹어도 너무 맛있는 레시피
가정에서도 이 양념과 방법으로 하시면 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬 돼요
꼭 만들어 보세용 ( ˃o˂)
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법

동영상

조리순서Steps
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오늘은 단체급식으로 멸치볶음을 만들어 볼게요!
서로 달라붙지 않고 딱딱해지지 않는 멸치볶음!
#멸치 털기
1. 먼저, 멸치(600g)를 채에 담고 찌꺼기를 털어 줄기에요
2. 찌꺼기가 있으면 깔끔하지 않아서 찌꺼기를 털어줍니다
3. 멸치 가루 찌꺼기
4. 찌꺼기 다 턴 멸치
#꽈리고추 구멍내기
1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 500g을 준비하고
2. 꽈리고추를 포크로 구멍을 내어 간이 잘 스며들게 할 거예요
3. 구멍 낸 꽈리고추와 멸치
#멸치 볶음 양념 만들기
1. 멸치볶음 양념을 먼저 해둘게요!
2. 미향 100ml 꼭 미향을 넣어주세요!
3. 미향이 비린내를 잡아주고
멸치를 서로 달라붙지 않고 딱딱하지 않게 해줘요!!
4. 간장 50ml (멸치가 짜니까 적은 양으로!)
멸치마다 짜기가 다르니 간을 조절해 주세요
5. 마늘 1/3주걱
6. 물엿 150ml
7. 잘 섞어줍니다
#멸치 볶음
1. 이제 멸치를 볶아볼게요
2. 기름을 넉넉히 둘러준 준 뒤
(향쿡은 좀 적어서 나중에 추가 했어요ㅎㅎ)
3. 먼저, 멸치를 넣고 약불에서 수분이 날아가도록 볶아줄게요
4. 멸치의 비린내도 없어지도록 볶아줍니다
5. 센불에서 하면 타요!
6. 어느 정도 멸치가 볶아졌으면
7. 설탕 2주걱을 넣고
8. 중약불에서 더 볶아줍니다
9. 먼저 설탕을 넣고 볶아주면 멸치가 바삭해져요
10. 멸치가 바삭해질 때까지 볶아줄게요
11. 바삭해진 멸치에 만들어 놓은 양념을 부어주고 볶아줍니다
12. 너무 오래 볶지 않아요!
13. 윤기가 나도록 볶아주면 돼요
그럼 멸치볶음은 완성이에요!
14. 이대로 먹어도 정말 맛있어요!
멸치가 서로 달라붙지 않고 딱딱해지지 않아서 두고두고 먹을 수 있어요
#꽈리고추 볶음
1.이제 따로 꽈리고추를 조려 볼게요
2. 기름을 조금만 두르고
3. 꽈리고추를 넣고 약 1분 정도 볶아줍니다
4. 마늘 1/3주걱
5. 간장 100ml
6. 물엿 50ml (1주걱)
7. 간이 잘 스며들게 끔 볶아줍니다
8. 살짝 볶으면 아삭한 맛은 있지만 간이 잘 스며들지 않아 별맛이 없어요
9. 뚜껑을 덮고 살짝 숨이 죽을 정도로만 익혀줄게요
10. 뚜껑을 열고 꽈리고추가 숨이 죽을 정도로만 볶고!
부드러워지고 간이 스며들었으면 끝이에요
11. 그러면 꽈리고추만 먹어도 맛있어요!
#멸치 꽈리고추 볶음
1. 이제 볶은 멸치와 꽈리고추를 식힌 후!
2. 섞어주면 멸치 꽈리고추 볶음 완성이에요!
3. 꽈리고추가 다 익고 간이 스며들어서 수분이 나오지 않아요
4. 멸치와 섞어두고 먹어도 멸치가 처음 볶았을 때와 변함없이 먹을 수 있어요
5. 마지막으로 통깨를 뿌려주면 끝
6. 가정에서도 이 양념과 방법으로 하시면 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬 돼요
멸치 꽈리고추 볶음만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱
꼭 한번 만들어보세요! 너무너무 맛있어요
향쿡의 단체급식 레시피였습니다♥
[ 50인분, 서로 달라붙지 않고 딱딱해지지 않는 멸치볶음! ]

등록일 : 2020-12-12 수정일 : 2021-06-29

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레시피 작성자About the writer

-향쿡HyangCook

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#멸치꽈리고추볶음#단체급식#구내식당#밑반찬#멸치볶음#꽈리고추볶음#향쿡#멸치#꽈리고추#밥도둑
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