자꾸 끌리는 우리나라전통과자!개성약과

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초록이의맛있는이야기

자꾸 끌리는 우리나라전통과자!개성약과

특별한 날에 먹는 약과말고!
집에서도 만들어 보는건 어떠세요?
겹겹이 엄마손파이를 연상케하는 모약과!
지금당장 도전해보세요!

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

밀가루
200g 구매
소금
1/2작은술 구매
후추
약간 구매
참기름
3큰술 구매
설탕
1컵 구매
꿀
1큰술 구매
조청 물엿
2컵 구매
생강
20g 구매
잣 가루
약간 구매
소주(청주)
3큰술 구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

조리순서Steps

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밀가루에 소금과 후춧가루, 참기름을
넣어 고루 비벼 체에 내려요!

소금 입자는 칼로 으깨서
입자를 곱게하여 넣어주세요!

설탕 1컵에 물 1컵을 섞어 끓여서
시럽을 만들어요!

마지막에 꿀을 2큰술 넣어 완성해요!

조청물엿에 물과 저민 생강을 넣어
끓인 후 집청시럽을 완성해요!

온도에 따라 집청시럽의 농도를 달리해요!
여름에는 더 되직하게
겨울에는 좀 더 묽게해요

분량의 설탕시럽과 소주를 섞어요!

참기름 섞은 밀가루에 1번을 넣고

가루가 보이지 않게 치대어 한덩어리를 만들어요!

반죽을 반으로 잘라 겹쳐
눌러 한덩어리를 만들고
다시 잘라 겹치기를 2~3번 반복해요!

반죽은 0.8cm 두께로 밀어 사방 4cm로 잘라 가운데에 칼집을 넣어주세요!

튀길 때 속까지 익혀주기 위함이예요!

90~110도기름에 넣어 위로 떠올라 켜가
일어나도록 튀겨요!

켜가 일어난 약과를 다시 140~160도
높은 온도에서 갈색이 나도록
튀겨 키친타올위에서 기름을 빼주세요!

튀겨낸 약과를 집청시럽에 담가준 뒤
마지막에 잣가루를 뿌려 완성해요!

: '개성약과'는 유밀과의 하나로 약이 되는
과자라는 뜻이예요!
사치스러운 고급과자로써 정월에 많이
만들어 먹었으며 통과의례나 명절,잔치에 필수였다네요!
고려시대 때 널리 유행했다고 합니다!

약과 관련 상품

등록일 : 2018-11-12 수정일 : 2018-11-13

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레시피 작성자About the writer

초록이의맛있는이야기

안녕하세요~'초록쿠킹'입니다! 블로그와 인스타도 많이 놀러오세요♥인스타:cho_rok96 / 유튜브: 쪼로기 검색!

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