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가루씨

간장게장, 언제 먹어도 맛난 밥도둑

살살 녹아드는 꽃게살. 또 꽃게알과 함께 먹으면 넘넘 맛깔나 감탄사가 저절로 튀어나온답니다! 짭짤달큼한 간장 국물이 쏙! 배어 밥이 꿀떡~ 넘어가네요♥(수미네 반찬 레시피 참조)
2인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 꽃게 2마리
  • 청·홍고추 1개씩
  • 실파 1대
  • 통깨 약간
    [육수]
  • 황기 4뿌리
  • 건표고버섯 6개
  • 건고추 10개
  • 다시마(10*10cm) 4장
  • 양파 1개
  • 사과 1개
  • 대추 7개
  • 통마늘 8개
  • 통생강 2개
  • 월계수잎 7장
  • 2.5L
  • 고추씨 2T
  • 디포리 8마리
  • 국물멸치 5마리
  • 통후추 1/5T
    [간장 소스]
  • 양조 간장 300ml
  • 사이다 2T
  • 매실청 2T
  • 소주 1T
조리순서Steps
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냄비에 육수 재료들을 넣고 (고추씨, 디포리, 멸치, 통후추 빼고) 뚜껑을 덮어 센불 5분 + 중불에서 1시간 정도 끓여주세요.

사과는 반으로 갈라, 안에 있는 씨를 제거한 다음 넣어주세요.

1시간 후 고추씨, 디포리, 멸치, 통후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 또 끓여주면 된답니다.
20분 후 멸치와 디포리를 건져낸 다음, 불을 끄고 위에 써진 간장 소스 재료들을 다 넣어주세요.
면포를 깐 체에 걸러주고, 차갑게 식혀주면 간장 국물 완성.
식히는 동안 꽃게를 손질해볼까요. 제 건 싱싱해서~ 별달리 손질은 하지 않았답니다. 그래도 이물질이 묻어있을까 봐, 흐르는 물에 깨끗하게 씻었답니다.
깨끗하게 씻은 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 빼주면 손질 끝.

물기가 많이 남아있으면 키친타월이나 면포로 한 번 닦아주세요.

간장 국물이 식었으면, 이제 꽃게에 붓어주세요. (배딱지 쪽이 위로 가고 푹 잠기도록~) 그리고 냉장고에 넣어 3일 보관했다가, 3일 후 다시 꺼내서 간장 국물만 중불에서 한 번 푸르르 끓여준 후 다시 식혀서 꽃게에 부어주세요.
그리고 다시 냉장고에 넣어 3일간 숙성시킨 후, 먹기 직전 썰은 고추 & 실파, 통깨를 뿌려 먹으면 끝.

저는 이 맛을 빨리 즐기고파~ 숙성시키는 과정을 생략했답니다. 대신 (머리쪽)껍데기를 벗겨내 반나절 정도 담가놓고, 맛있게 즐겼답니다.

팁-주의사항
T = 밥 수저 기준.

등록일 : 2018-07-15 수정일 : 2018-07-16

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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