부드럽고 쫀득한 리조토 레시피

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가루씨

부드럽고 쫀득한 리조토 레시피

부드러우면서도 씹히는 맛을 동시에 가진 리조토의 식감. 또 아스파라거스를 오랫동안 익혀 부드러운 식감과
은은한 향을 가졌기 때문에. 쌀과 궁합이 참 좋았답니다. 그리고 크림이 들어가지않아, 평소에 느끼한 맛을 싫어하는 분들도 부담 없이 맛있게 즐길 수 있겠죠.

3인분 30분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 아스파라거스 손질법

▶ 아스파라거스 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 다진양파 손질법

▶ 올리브유 조리법

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아스파라거스는 밑부분은 살짝 잘라 버리고, 남은 부분은 먹기 좋게 썰어주세요. 그리고 마늘과 양파는 잘게 다져주고, 프로슈토는 적당한 크기로 썰면 된답니다.

프로슈토 대신 베이컨을 사용해줘도 OK.

물 800cc에 치킨 스톡 1/3개를 넣어 닭 육수를 만들어주세요.

혹시 집에 따로 닭 육수 따로 내놓은 게 있다면, 소금과 후추 간을 좀 더 추가해 대신 사용해주셔도 OK.

요리하기 직전, 생쌀을 가볍게 1~2번만 씻어 준비해주세요.

절대 불리지 마세요!! 이번 리조토는 죽처럼 퍼지는 게 아니라 씹히는 식감을 낼 거 거든요.

예열된 프라이팬에 올리브오일을 두른 다음 다진 마늘과 양파를 넣어주세요. 그리고 중불에서 양파가 익을 때까지 볶아주면 된답니다.

양파가 익으면 이제 프로슈토를 넣고 익혀주세요.

그다음에 아스파라거스를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶다가, 화이트 와인을 넣어주세요.

어느 정도 볶아 와인의 수분기가 날아갔으면, 여기에 쌀을 넣고 30초 정도 볶아주세요.

여기서부터가 중요!! 준비한 육수를 절대 한 번에 다 넣지 말고, 처음에는 1.5컵 정도 넣었다가 볶아주고 수분기가 없어졌다 싶으면~ 1/2컵 정도를 다시 넣고 볶아주는 과정을 리조토 요리과정이 끝날 때까지 계속 반복해주면 된답니다.

이 과정을 치즈가루 넣기 전까지 계속 반복해준다고 생각해주세요. 한 번에 닭 육수를 다 쓰겠다는 느낌이 아니라, 요리 내내 쓰겠다는 기분으로!!

쌀이 절반 정도 익었으면 (위에 총 과정을 합치면 15분 정도 후?), 중약불로 줄이고 5분 정도 저으며 쌀을 익혀주세요.

이때도 마찬가지로 육수를 넣으며 계속~

쌀이 거의 다(대략 80%쯤) 익었으면, 버터를 넣고 약불에서 5분 정도 저어주세요. (농도 조절도 육수로!!)

원하는 농도가 맞춰주고 쌀이 다 익었으면 치즈 가루를 넣고 휘리릭 섞어준 다음,

치즈를 넣기 전에 꼭 간을 확안해주세요!! 짜겠다 싶으면 양을 줄여주는 센스~

그릇에 담아 통후추를 갈아서 뿌려주면 끝.

통후추는 오늘 요리의 숨겨진 한 수!! 입안에 톡 쏘는 알싸한 맛이 느끼함을 확 잡아주거든요.

: 컵 = 종이컵, T = 15cc 기준.

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등록일 : 2017-11-11 수정일 : 2017-11-13

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#리조토 #생쌀리조토

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