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미소앨범by하준맘

엄마의 노하우가 담긴 친정 엄마표 닭볶음탕 레시피

오늘은 닭볶음탕 레시피를 가지고 왔어요.한가지 요리라도 수백수천 가지 레시피가 있지만친정 엄마가 해주시는 것만큼 맛있는 것도 없는 것 같아요.

제가 어렸을 적 엄마가 만들어 주시면 밥을 세 그릇까지 먹었던 기억이 있답니다. 그 맛을 흉내 내기 위해서 엄마에게 전화를 했어요.

" 엄마! 재료량 분량 좀 알려주세요 "

" 어~ 고추장 적당히 넣고! 다진 마늘 적당하게 넣고! "

엄마의 손맛을 흉내 낼 수는 없겠지만 최대한 비슷하게 만들어 보겠습니다!

*소요시간은 닭 잡내 제거시간포함*
3인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 닭볶음탕용으로 손질된 닭 1마리( 7호)
  • 감자 3개
  • 양파 1개
  • 대파 1~2줌
  • 인삼 조금(생략가능)
    [양념]
  • 고추장 3스푼(어른수저)
  • 고춧가루 2스푼
  • 진간장 2스푼
  • 다진마늘 1스푼
  • 들기름 1/2스푼
  • 미림 3스푼
  • 설탕 3스푼
조리순서Steps
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[우유로 닭 잡내 제거하기]
흐르는 물에 1차 세척을 마친 닭은
조금 오목한 볼에 담아주세요. 우유를 닭이 절반 정도 잠길 정도만 넣어주시고 30분 동안 잡내 제거 시간을 가져줄 거예요. 전체가 잠기게 하려면 우유가 많이 필요하니 절반만 넣어주시고 15분 뒤에 뒤집어 주세요!

닭 한마리. 우유

큰 볼

우유가 없으시다면 쌀뜬물 이용하셔도 되요!

[야채 손질하기]
대파 적당량과 양파1개는드시기 좋은 크기로 송송 썰어 미리 준비해 주세요.

대파1줌~2줌, 양파1개

[감자 전분 제거하기]
감자는 껍데기를 제거해주시고 전분 제거를 위해 찬물에 10분 정도 담가주세요. 그리고 먹기좋은 크기로 적당히 썰어서 준비해주세요.
전분 제거를 안 할 경우 점성이 생겨
서로 달라붙거나 질퍽한 느낌이 생길 수 있어요!

감자3개

[2차 닭 잡내 제거 및 기름기 제거하기]
우유에서 30분간 재웠던 닭은 흐르는 찬물에서 충분히 헹궈주세요.

닭 한마리

수압이 너무 강하면 껍데기가 너덜너덜 거릴 수 있으니 주의하셔야 해요!

[미림 3스푼 넣고 5분간 끓여주기 ]
닭볶음탕을 만들 적당한 크기의 냄비에 닭을 모두 넣어주시고, 물을 부어주세요. 미림 (혹은 소주) 3 스푼을 넣으신 후 강불에서 5분 정도 끓여줄 거예요.

닭 한마리, 미림3스푼

냄비

강불

[친정 엄마표 닭볶음탕 레시피 포인트! ]
끓이고 남은 육수는 모두 버릴 거예요.
그러니 중간중간 불순물을 건져낼 필요도 없겠죠. 삶은 닭은 흐르는 물에서 한번 헹궈주세요. 기름기를 최대한 제거해주는 과정이에요.
일반적으로는 닭을 끓여서 올라오는 불순물을 국자로 제거하고, 그 육수 그대로 사용하시잖아요. 저도 지금까지 그렇게 만들어왔고 백종원 님도 그렇게 만드셨고요. 기름으로 인해 단백할 수 있지만 느끼할 수 있기에 최대한 제거하는 게 엄마의 노하우에요.

닭 한마리

냄비, 채반

닭에서 나오는 기름으로 인해 단백할 수 있지만 느끼할 수 있기에 최대한 제거하는 게 엄마의 노하우에요.

[퍽퍽한 살에는 칼집 내주기]
양념이 잘 베이게 하기 위해서 닭 다리와 닭 가슴살에는 칼집을 내주세요.
너무 깊게 내면 모양이 흐트러질 수 있으니 적당한 깊이로 내주시는 게 좋겠죠!
[들기름 넣고 고소하게 볶아주기]
친정 엄마표 레시피의 두 번째 포인트!
냄비에 닭을 넣어주시고, 들기름 반 수저를 넣어주세요. 그리고 강불에서 1분 정도 살살 볶아주세요. 닭 표면에 고소함이 묻어납니다. 이대로 소금 찍어 먹어도 맛있을 것 같지 않으세요.^_^?

닭 한마리, 들기름 반스푼

강불

[3번째 잡내 제거를 위한 인삼!]
잡내 제거를 위한 세 번째 과정이에요.
아무리 양념이 맛있어도 살에서 잡내가 나면 거부감이 들겠지요. 일단 닭이 겨우 잠길 정도의 물을 넣어주세요.
< 제 기준으로는 800ml >
그리고 사진처럼 인삼 2조각을 넣어주세요.잡내 제거에 큰 도움을 주기 때문에 미리 준비하셔서 넣는 것을 추천드려요. 2개 넣으면 향이 거의 느껴지지 않아요.
*물론 없으시다면 생략 하셔도 되요*

닭 한마리, 인삼2조각,물800ml

[설탕 넣고 졸이기]
강불에서 물을 가열해주시고 물이 끓기 전에 설탕 3 스푼을 넣어주세요.
백종원 님 가라사대 짧은 시간에 음식을 졸여야 하는 경우 설탕을 제일 먼저 넣어주는 게 포인트라고 하셨지요.
씹었을 때 단맛이 먼저 나오고 표면의 양념장과 입안에서 섞이면서 간이 잘 베었다고 느껴지게 된다고 말이지요.

닭 한마리, 설탕3스푼

강불

짧은 시간에 음식을 졸여야 하는 경우 설탕을 제일 먼저 넣어주는 게 포인트! 씹었을 때 단맛이 먼저 나오고 표면의 양념장과 입안에서 섞이면서 간이 잘 베었다고 느껴지게 된답니다.

물이 끓기 시작하는 시간 기준으로
강불에서 5분 정도 펄펄 끓여줄 거예요. 중간중간 떠오르는 불순물과 거품은 제거해주세요. 이번 레시피의 포인트는 깔끔한 맛!

국자

강불

이번 레시피의 포인트는 깔끔한 맛!

[준비된 야채 넣고 끓여주기]
대파를 제외한 감자와 양파를 모두 넣어주세요. 감자가 투명해질 때까지 계속 끓여줄 거예요. 제 기준으로는 강불에서 10분 끓여주었어요.

닭 한마리, 감자3개, 양파1개

강불

[은은하게 매콤한 양념장 만들기]
이제 은은하게 매콤한 양념장을 만들어 볼 거예요. 다진 마늘 1 스푼을 먼저 넣고 1분간 끓여주세요.

다진마늘1스푼

진간장 2 스푼, 고추장 3 스푼, 고춧가루 3스푼 양념이 잘 베이도록 살살 저어주세요. 색상을 더욱 빨갛게 하고 싶으시다면 고춧가루를 추가로 1 스푼 더 넣어주세요.

진간장 2 스푼, 고추장 3 스푼, 고춧가루 3스푼

색상을 더욱 빨갛게 하고 싶으시다면 고춧가루를 추가로 1 스푼 더 넣어주세요.

[취향대로 졸여주기]
이제 대파를 적당히 넣고 졸여주시면 되는데요. 제 기준으로는 중불에서 15분 더 끓여주었어요. 중간중간 너무 자주 저어 주시면 감자가 다 으깨질 수 있으니 주의하세요!

대파 1줌~2줌 적당히

중불

중간중간 너무 자주 저어 주시면 감자가 다 으깨질 수 있으니 주의하세요!

저는 국물에 밥 비벼 먹으려고 국물을 조금 자작하게 남겨 보았답니다.
친정 엄마표 닭볶음탕 레시피 엄마의 그 맛을 재현했을지 모르겠어요.
친정엄마표 닭볶음탕 완성이에요^-^
충분히 끓이며 졸여 주었기에 살도 부드럽게 씹혀서 식감이 좋았어요. 그리고 무엇보다 맵기만 한 게 아니라 단맛이 느껴지기에 맛있다는 느낌도 강했답니다.
팁-주의사항
사용하시는 고추장과 가루에 따라 맵기의 정도가 다를 수 있겠지요.
순한 편이라면 반 스푼 많이 매운 편이라면 반 스푼 적게 개인적인 조절이 약간 필요할 것 같습니다.
잡내제거를 위한 저같은 재료들이 다 있다면 사용하시면 좋겠지만 그렇지 않으시다면 우유 또는 쌀뜬물 이용하셔도 충분하실거고요, 또한 미림이 없다면 소주로 대체하여 사용하셔도 된답니다.^-^

등록일 : 2017-07-10 수정일 : 2017-07-10

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레시피 작성자About the writer

미소앨범by하준맘

http://blog.naver.com/hsk0328

요리 후기 1

city홍 2018-09-03 23:17:26

와~우! 정말맛이짱입니다. 식구모두 난리났어요ᆢ앞으로도 좋은소식 기대합니다.^^ 감사해요~~ 

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