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랑이의보물상자

봉골레파스타 만드는법 레시피

바지락으로 봉골레파스타를 만들어봤습니다
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 카펠리니면
  • 바지락 넉넉하게 1줌
  • 양파 1/2개
  • 마늘 5~6개
  • 페페로치노 5개
    [파스타 소스]
  • 화이트와인
  • 레몬주스
  • 소금
  • 후추
조리순서Steps
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마늘과 양파는 슬라이스해서 준비해주시고 페페로치노는 그냥 쓰셔도 되고 부셔서 사용해도 됩니다
파스타 면을 삶을때는 면수 1L에 소금 10g이상 대략 1스푼 살짝 아주 쪼금 더 넣어주시고 올리브오일 2~3방울을 넣어주세요
파스타 자체는 간이 전혀 되있지 않는 건면이기 때문에 면수에 삶을때 간이 되도록 소금을 충분히 넣어줘야 맛있습니다
올리브오일은 우리가 소면 삶을때 참기름 넣으면 달라붙는걸 막아주는 효과처럼 면에 코팅되어 서로 엉키지 않는 효과가 있답니다
다른 요리에도 사용하기 위해서 바지락은 넉넉한 양을 구매해서 사용했는데요
조개류 해감하는 사진은 다른 음식에 올려드리고 방법만 써놓겠습니다
조개를 찬물에 씻어서 믹싱볼에 담아두시고 굵은 소금을 역시 넉넉하게 뿌려 바닷물처럼 짜게 만들어주시고
검은 봉투로 빛이 통하지 않게 덮은 다음 1~2시간 냉장 보관하시면
조개들이 뻘에 들어온걸로 착각하고 이물질을 뱉어낸답니다 그리고 한번더 찬물에 씻어주시면 완성
면은 취향에 따라 골라서 쓰시면 되는데 저는 알리오올리오나 오늘 소개하는 봉골레에는
우리의 소면과 비슷한 느낌을 가지고 있는 카펠리니를 자주 사용합니다
얇은 면이라서 천사의 머리카락(Angel hair)이라는 이쁜 애칭을 가지고 있는 파스타
삶은 시간도 짧고 오일리한 파스타와 가장 잘 어울리는 것 같더라구요
물이 끓으면 카펠리니 넣고 삶아주시는데 제가 사용하는 카펠리니는 4분이면 딱 알맞게 익는 제품이라
저는 2분만 삶아서 사용했습니다 이유는 알단테 상태로 익혀져야 심이 살아있어 식감이 좋은 봉골레를 만들수 있고
팬에서 면과 재료들을 한번 삶듯이 볶을때 면이 더 익기 때문에 완벽하게 익히면 퍼진 면을 드시게 된답니다
달군 팬에 올리브오일을 넣어주시고 마늘과 페페로치노만 먼저 타지 않게 볶아주세요
생각보다 슬라이스 마늘이 잘탑니다 요리에 자신이 없으시면 중약불로 천천히 볶아주세요
마늘이 갈색이 되려고 할때 양파와 조개를 넣어서 함께 볶아주시구요
조금씩 조개들이 입을 벌리려고 할때 화이트와인을 넣어주시는데 양은 채소들이 잠길만큼 넣어주세요
그리고 와인의 알콜성분은 다 날아가게 끓여주세요
p.s 화이트와인 없다고 레드와인을 쓰시면 절대 안됩니다
레드와인을 사용하면 해산물의 비릿한 맛을 강하게 해주고 짜고 떫어지게 되기 때문에
화이트와인으로만 봉골레는 조리해주셔야되요
여기에 파마산치즈 역시 해산물하고는 어울리지 않기 때문에 치즈는 생략해주세요
레몬주스도 있으면 넣어주시구요 양은 1/4스푼정도? 신맛을 좋아하는 취향에 따라 조절해주세요
여기에 면수도 뻑뻑하지 않게 4스푼가량 넣어주시구요
면도 넣어서 같이 볶아주세요 이때 있던 국물이 절반가량 졸아들정도로 볶아주시면 됩니다
소금 후추로 취향껏 간을 해주시면 봉골레파스타 완성
저는 소금 두 꼬집 후추는 많이 넣었습니다
팁-주의사항
면을 너무 푹 익히시면 퍼진 면이 되기 때문에 알단테로 삶아주시고
화이트와인은 꼭 알콜기를 날려주셔야 떫은 맛을 없앨수 있습니다

등록일 : 2017-01-20 수정일 : 2017-01-20

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레시피 작성자About the writer

랑이의보물상자

http://blog.naver.com/only1a2a3a

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