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살림노하우 야채보관법; 청양고추 마늘 대파 손질 및 냉동보관법

재료Ingredients
    [야채보관법 및 손질법]
  • 청양고추
  • 마늘
  • 대파
야채보관법 양념에 중요한 청양고추 마늘 대파냉동보관법
겨울에 값이 비싸지는 이 세가지 야채 잘 보관해 두면 겨울내내 아주 요긴 하답니다.

살림노하우 야채보관법; 청양고추 마늘 대파 손질 및 냉동보관법

살림노하우 야채보관법; 청양고추 마늘 대파 손질 및 냉동보관법

10월이 되면 이래저래 바빠지는 계절 중 하나 입니다.
작년 겨울 정말 추웠지면.. 추워지면 사실 밖에 나가기 보다는 집에 더 있게 되고 집에서 밥을
자주 해 먹게 되는데요 한국음식 특성상 뜨끈한 국물요리나 찌개 더 자주 해 먹게 되요

우리 한국음식에 빠지지 않고 들어가는 재료가  바로 마늘 파 청양고추 입니다.
저도 이 세가지 향신채를 자주 이용하고 음식에 빠질수 없을 정도로 늘 냉장고에 상비해 두고 있어요

한겨울에는 야채가격이 고기값보다 비쌀때가  많아요 금초 금상추 등등 이런 말이 나오잖아요
작년 한파때 비싸서 사시 못했던 기억이 날 정도 랍니다.
올해는 시간 내에서  인근 시장에 가서 마늘 청양고추 대파 사서 깨끗이 씻어 손질한 다음
썰어서 냉동보관해 두기로 했답니다.

올 겨울 미리 준비 했네요
살림이라는 것이 하다보면 나도 모르게 흐름에 따라 노하우가 생기는거 같아요
10월이 되면 잊지말고 해야 할 매년 하는  작업!

안 넣고 하자니 요리하자니 확실히 맛이 없고 한겨울 비싼 값주고 사서 넣자니 애매하고..
그럼 미리 저장해 두어야 지요

마트에 가면 냉동코너에 냉동 청양고추 다진마늘 생강 파는거 봤어요

집에서 제대로 농약 제거하고 깨끗이 물기제거해서 밀봉해서 보관하면 참 편해요
가계부담도 덜해 지구요

바쁘지만.. 부지런히 준비해 보았습니다. 든든하네요 ^^

청양고추는 6월 부터 11월까지 적당한 가격대에 구입이 가능해요
일반고추에 비해 요리에 자주 사용하는 편이에요 매운맛을 좋아한다기 보다 잘 이용하면
요리의 느끼함을 잡아 주고 뒷맛이 깔끔해서 자주 애용하는 채소 랍니다.

청양고추를 고르실때...
너무 크지 않고 색이 진하지 않고 적당한 것이 좋아요

청양고추 농약 제거하는 법!
물에 식초와 베이킹소다를 넣어서 풀어 준 다음 5분 정도 침지 했다가..
꼭지를 떼고
깨끗한 물에 여러번 씻어 준 다음 체에 받혀 완전히 물기를 제거해 주세요

고추특성상 사실 약을 치지 않고 재배하는게 쉽지 않다고 하더라구요
청양고추 잘 씻어서 준비해 주는 작업 또한 중요하더라구요

마늘..

마늘은 전 세계적으로 가장 인기 있고 많이 사용되는 향신료중 하나 입니다.
오랫동안 지중해 지역과 아시아에서 요리의 주요 재료로 사용되고 있어요
마늘은 강한 향을 발산하는데, 이 향에는 살균과 항생효과가 있어 ‘주방의 약방’ 역할을 한다고 하죠
고대 이집트인들은 피라미드를 건설하는 노예들의 체력을 보강하기 위해 마늘을 먹이며 통제했다고 해요
 
한국에서는 주로 마늘을 마지막에 넣어서 향을 살리는 요리법들이 많아요
그래서 외국인들은 한국인들 옆에 가면 마늘향이 난다고 하니깐요
서양요리법을 보면.. 주로 마늘을 버터나 오일에 볶아서 사용해서 향이 덜 하답니다.

마늘을 가장 보관하기 좋은 방법은 통마늘을 서늘한 곳에 걸어서 보관해 두는게 좋긴 하죠
근데 마늘특유의 향 때문에 가정에서는 쉽지 않은 방법이긴 해요

대부분 마늘 저렴할때 대량 구매해서 믹서기에 갈아서 다진마늘을 냉동보관 하시는데요..
근데 해 보신 분들은 아시겠지만..  마늘만 다져서 냉장보관하시면..  일주일이 지나면
색이 옅은 연두색이 살짝 띄는 현상이 있어요 !

사실 자연스러운 현상인데..  우리 눈에는 좋게 보이지 않아서.. 변색의 방지를 위해 약간의 첨가물을 넣어서
사용하는걸로 알고 있답니다.

저는 그래서 되도록이면 다진마늘은 사지 않고 번거로워도 제가 직접 사서 갈아서 사용하고 있어요
가정에서 두고 사용하실때 색이 변하지 않게 보관하는 방법도 알려 드릴께요

먼저.. 비닐 지퍼팩 준비하기
요즘은 비닐의 밀봉이 좋아지고 있어요
지퍼팩도 밀봉이 아주 우수한 제품들이 많아요 지퍼팩으로 준비해 주시구요

 중간 사이즈로  여러장 준비 했습니다.

청양고추는 다져서 보관하셔도 좋구요 저는 다진고추보다 송송썬고추를 자주 써서 이렇게 썰어서 보관하기로 했어요
요리사용 용도에 따라 믹서기를 이용해서 다지시거나 송송 써시거나 얇게 또는 어슷 썰어서 준비하심 될꺼 같아요
많은 양을 써시게 되면 손이 매울수 있으니 왼쪽손에 면장갑 끼고 하심 좋구요

이렇게 해서 두봉 준비 했어요 겨울 두달은 충분히 먹을수 있는 양이죠 ~
아직은 식구가 적어서 더 많은 양을 할 필요는 없을꺼 같아요 일단 올해 저장해 보고 사용한 다음
내년에는 조금 더 늘리거나 줄이거나 조절하면 될꺼 같아요

색 변하지 않는 다진마늘 만들기
잘 갈릴수 있게 마늘을 2-3등분 했어요

다진마늘보관법

믹서기에 담고..

색 변색의 방지를 위해 그리고 마늘의 강한 알싸한 맛을 살짝 가감하기 위해
맛술을 넣어서 갈꺼에요 맛술이 없으시다면.. 집에 있는 소주나 청주를 이용하심 좋아요
너무 많이 넣지 마시구요 저는 저정도 양에 맛술 2큰술 정도 넣어서 갈았어요
이렇게 하면 무침에 사용할때도 좋더라구요 색도 안 변하고 알싸한 맛이 살짝 가감되서 적당해요

다진마늘도 넉넉해서 갈아서 지퍼팩에 밀봉해서 냉동보관하면 이 정도 양이면 겨울 두달은 충분히 사용해요
벌써부터 겨울준비 합니다. ㅎ

살림노하우 야채보관법; 청양고추 마늘 대파 손질 및 냉동보관법

청양고추 대파 다진마늘 사실 다른쪽 칸에도 더 있어요 ㅎ
든든하네요 대파도 마찬가지로 깨끗이 씻은 다음 물기를 완전히 제거 한 다음
송송 썰어서 지퍼팩에 넣어서 냉동보관 하심 좋아요 겨울에 대파값도 만만치 않거든요

다른 야채는 몰라도 이 세가지는 요리에 워낙 많이 사용하니 ..
매년 앞으로 꾸준히 해야 할 작업이 될꺼 같아요
조만간 생강도 다져서 보관해 둘껍니다.

야채보관법; 청양고추냉동보관법, 다진마늘보관법 대파보관법

금초 금대파 금마늘값이 되는 한 겨울철...
미리미리 준비해 두니 좋네요 살림 노하우 별거 없는거 같아요
조금 부지런해 지고 미리 준비하면 되는거 같아요

저도 결혼하니 슬슬 주부모드가 되어가네요 ㅎㅎ
뭐 이건 주부님들 뿐만 아니라 식당 운영하시는 사장님들도
미리미리 준비하시는 분들도 많이 계시더라구요

야채보관법! 청양고추 다진마늘 대파  겨울을 위해 미리미리 냉동보관해 두세요

등록일 : 2016-10-21

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푸키베베

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