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주방이야기

2tv 생생정보통 (1월 14일) 황금레시피 정보 닭개장 황금레시피

4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 청양고춧가루 보관법청양고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
육수 만들기~닭 꽁무니, 목의 기름기와 내장을 제거해 준 후 30분간 물에 담가 핏물을 제거해 줍니다.
냄비에 닭 1마리, 물 20컵, 생강 2개, 월계수잎 5개를 넣어 줍니다.
센 불로 끓여 주다가 물이 끓어오르면, 중간불로 낮춰 20분간 끓여 줍니다.
닭을 건져내서 닭가슴살만 고명으로 준비해 줍니다.
나머지 뼈와 살은 다시 육수에 넣어 줍니다. 불에 20분, 중간 불에 30분 간 끓여 줍니다.
맥주컵 10컵 분량의 육수가 완성됩니다.
양념장 만들기~용기에 물 반컵 (100CC), 굵은 고추가루 3큰술, 고운 고추가루 3큰술, 청양고추가루 1큰술을 넣어 줍니다.
간장 1 큰술, 마늘 2큰술, 고추장 1/2큰술, 후추약간을 넣어 줍니다.
닭개장 만들기~먼저 고사리를 반나절 불려 놓습니다.
육수 10컵(200CC), 양념장, 고추기름 3큰술, 소금 1큰술을 넣어 줍니다.
고사리 1줌, 숙주 2줌, 대파 1줌, 부추1 줌, 닭가슴살을 넣어 줍니다.
센 불에 6분간 끓여 줍니다.
팁-주의사항
아래 레시피는어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.

등록일 : 2016-03-27 수정일 : 2016-12-06

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