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라미and요니

까르보나라 실패하지않고 만들기!

까르보나라는 이탈리아 라치오지방의 음식중하나로,

석탄을 캐턴 광부들이 오랫동안보존할수있도록 소금에 절인 고기와 달걀로 만들어먹기시작하여 지금의 까르보나라는 탄색시켰고, 광부들이 음식을먹다가 몸에붙어있던 석탄가루가 접시에 떨어진것에 착안해서 굵게으깬 통후추가루를 뿌려먹게된 것이랍니다!
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 파스타면 1줌(1줌 50원크기)
  • 베이컨 30g
  • 양파 1/4개
  • 계란노른자 1개
  • 마늘 2개
  • 양송이 2개
    [양념]
  • 우유 1컵
  • 생크림 1컵
  • 크림스프 1T
  • 파슬리가루 약간
  • 파마산가루 약간
  • 소금 4꼬집
  • 후추 약간
조리순서Steps
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물에 소금+올리브오일넣고 끓인뒤,
물이 끓으면 50원짜리 동전크기만큼 면을넣은뒤 7분정도삶아주세요!
약간의 심지가 남을정도로 삶아주셔야
다음조리과장에서 뿔지않는답니다
면을 삶는동안 재료손질을해주세요!
양파 - 찹/ 양송이 - 슬라이스/ 마늘 - 슬라이스or다지기
귀찮으시면 다진마늘로 사용하셔도 무방합니다!
크림소스는 우유:생크림=1:1 비율로 넣고, 크림스프1T도넣어주세요~
크림스프는 일반 시중에파는 스프해먹는가루입니다
팬에 올리브오일을 두르고 마늘,양파를 볶아주세요!
마늘이 노릇노릇해지면 양송이,베이컨을넣고서 한번더 볶아주세요
만들어둔 크림소스+소금4꼬집,후추약간을 넣고서 소스를끓여 걸죽하게 만들어주세요
소스가 어느정도 걸죽하게 졸여지면 삶아놓은 파스타면을 넣고 파슬리가루를 적당량뿌려주세요
가스불을 끄고서 노른자를넣은후에 엄청빨리저어주세요!
(까르보나라만들기중 제일어려운과정이에요~ 노른자가익는 응고현상이없게 잘해주셔야된답니다)
마지막으로 파마산을 넣은후 섞어주시면 된답니다
팁-주의사항
노른자 익어버리는 응고현상안생기게조심!!!
업장에서는 리에종을 사용하는데~
크림소스+노른자비율을 맞춰서섞어서쓰면 응고현상을 좀더 막을수있답니다

등록일 : 2015-09-14 수정일 : 2015-09-14

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