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청정원classic

매운 돼지족발

매운 돼지족발을 소개합니다.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
조리순서Steps
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잘 씻은 족발을 찬물을 받은 싱크대에 반나절 정도 담가둡니다.
그러면 핏물이 쏙 빠지면서 뽀얀 야들야들한 살결의 보기좋은
족발 요리가 준비가 되지요.
그럼 커다란 남비나 압력속에 잘 담아놓습니다. 그리고
물을 넣고 한번 푹 삶아줍니다.
한번 푹 삶은 물은 불순물이 있을수 있고 냄새도 있으니 버리고
다시 물을 채운뒤에
양파를 반쪽으로 잘라서 2~3개 넣고 , 통 마늘도 넣어줍니다.
대파도 크게 잘라 놓습니다. 물엿도 넣고 커피도 좀 뿌립니다.
그럼 커피색과 갈색빛이 나서 윤기도 나고 냄새도 잡아주고 좋아요
물이 쫄면서 대파, 양파, 마늘의 향이 족발에 골고루 스며들게 됩니다.
그리고 물엿의 단맛과 과 커피 향이 베이게 되지요.
아참, 간장도 적당히 넣어줍니다.
그럼 건져놓고 좀 식힙니다. 천천히 식으면서 다시
족발의 콜라겐 성분이 탄력을 얻죠~
두벌은 양이 많으니까 매웁게 먹을 양만 좀 덜어서
양재기에 놓고 순창 고추장을 덜어서 잘 스며들게 비벼줍니다.
고루고루요~ 간 마늘을 조금 넣어주고 버무리면 완성

등록일 : 2015-08-07 수정일 : 2015-08-07

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