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최쓰리

돼지고기사태찜

초간단하지만 맛은 또 끝내주는 저녁 고기 반찬, 돼지고기사태찜입니다.
3인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지고기 사태
  • 새송이버섯
  • 당근
  • 양파
    [양념]
  • 간장
  • 설탕
  • 청주
  • 다진마늘
  • 매실액
  • 참기름
조리순서Steps
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고기는 흐르는 물에 잘 씻어서 먹기 좋은 크기로 숭덩숭덩 짤라주었어요. 익히고 나면 크기가 줄어들기 때문에 크게크게 잘라주어도 된답니다.
이제 돼지고기사태찜의 가장 중요한 비법양념 만들기! 물 : 간장 : 설탕을 5 : 1 : 1의 비율로 섞어주세요. 이 양념을 베이스로 청주, 다진마늘, 매실액 그리고 참기름을 살짝 둘러주었답니다. (고기 양념에 참기름을 살짝 두르면 고소한 향이 고기의 풍미를 더욱 끌어올려줍니다.)
완성된 간장양념에 썰어둔 고기를 넣고 약 30분 정도 재워두었어요. 시간이 충분하다면 1~2시간, 더 충분하다면 12시간 정도 재워두는게 더 맛있는데 시간이 없으니 30분만 재웠어요.
고기를 재울 동안, 함께 들어갈 채소들을 다듬어주어요. 돼지고기사태찜에는 꼭꼭 새송이버섯, 당근, 양파를 넣는답니다. 새송이버섯은 식감이 끝내주고 당근은 색감이 끝내주고 양파는 기본이니까요. 밤을 넣어도 맛있어요.
가장 먼저 고기와 만들어둔 양념을 냄비에 넣고 중불에서 팔팔 끓여주는데요. 양념은 모두 다 넣으면 나중에 짤 수 있으니, 2/3 정도 넣은 후 나중에 간을 봐가면서 추가하시는게 좋아요. 사태 부위의 특성상 오래 끓이면 끓일수록 고기가 부드러워지기 때문에 약불로 은근히 1시간 정도 끓여주는 게 좋답니다. 고기가 잘 익고 국물이 자작해졌다면 당근과 양파를 넣어서 또 팔팔~ 마지막으로 새송이버섯을 넣고 한번 더 졸여주면 끝! 채소를 넣을 때마다 국물의 간을 봐가면서 남은 양념을 조금씩 더 추가해주셔야 너무 짜지않은 고기 반찬이 완성된답니다.
팁-주의사항
모든~ 간장 양념이 들어가는 고기반찬에는 물 : 간장 : 설탕 비율을 5 : 1 : 1 로 사용해요. 사태찜 뿐 아니라, 돼지고기 갈비찜, 소갈비찜, LA갈비 등등 간장양념에 재워두어야 하는 모든 고기요리에 알맞는 비율이예요.

등록일 : 2015-06-04 수정일 : 2015-06-04

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 7

수형맘 2016-04-11 19:15:25

사태로 찌개만 했는데 이렇게 요리하니 아이들도 잘 먹네요 

뽀영맘 2017-05-15 07:32:49

짜지도않고 맛있네요. 저는설탕대신 꿀을 넣었어요 

조은생각 2016-07-17 21:46:11

완전맛나요~ 저렴하게사서 배부르게잘먹었네요..  

댓글 5
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