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옥이

배추김치 담그기

그냥 먹어도 맛있지만 익혀서 먹으면 더 맛있는 배추김치입니다.
3인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 배추 1포기
  • 천일염(굵은소금) 215g(1컵+1T)
    [양념]
  • 고추가루 245g(1컵+3T)
  • 설탕 1T
  • 찹쌀가루 3T
  • 액젓 1/3컵
  • 1/2토막(두께 2cm×지름 5cm 정도의
  • 양파 1/4개
  • 1/8개
  • 홍고추 2개
  • 마늘 5개
  • 생강 1개(마늘크기로)
  • 대파 흰부분만 1개
  • 쪽파 8개
조리순서Steps
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배추 1포기를 준비했습니다. 누런 겉잎만 제거 후 밑둥을 자른 후 배추잎을 길게 가른 후 어슷어슷 먹기 좋게 썰어 한번 씻어줍니다. 배추에 물기가 있는 상태로 큰 그릇에 배추 한줌 넣고 천일염 켜켜히 뿌려 넣고, 배추 한줌 넣고 천일염 켜켜히 뿌려넣어 배추를 절입니다. 맨 위에 물을 1컵반 골고루 뿌려줍니다.
배추가 절여지는 동안 양념장을 미리 만들어 숙성시켜줍니다. 양념장을 만들기 위해 찹쌀풀을 만들어줍니다. 냄비에 물1컵, 찹쌀가루 3T를 넣은 후 거품기로 잘 풀어준 후 중약불에서 나무주걱으로 저어가면서 5~6분정도 끓여주면 완성입니다.
무1/2토막, 대파 흰부분 1개, 홍고추 2개, 양파 1/4개, 배 1/8개, 마늘 5개, 생강 1개(마늘크기로)를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어준 후 믹서기에 찹쌀풀과 액젓1/3컵을 넣어 곱게 갈아줍니다.
곱게 갈은후 볼에 담아 고추가루1컵+3T, 설탕1T, 소금1T를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다.
만든 양념장에 랩을 씌어 냉장고속에 숙성시켜줍니다. 배가 클경우엔 양파의 크기 비슷하게 넣으시면 됩니다.
배추가 절여지면 찬물에 2~3번 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 10~15분 정도만 빼줍니다. 쪽파 8개는 씻어 4cm길이로 썰어줍니다.
큰 그릇에 절여서 씻은 배추를 넣고 숙성시킨 양념장 넣고 쪽파 넣어 버무리면 완성입니다. 김치통에 담아 상온에 하루정도 보관 후 익은냄새가 날때 냉장고속에 넣으면 됩니다.
팁-주의사항
밥숟가락 한 술이 1T이고 종이컵 1컵이 1컵 입니다. 액젓은 까나리액젓, 멸치액젓 모두 사용 가능합니다. 배가 없을 때는 생략하시고요. 설탕 대신 매실청 넣으셔도 좋습니다.

등록일 : 2012-03-09 수정일 : 2015-05-02

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레시피 작성자About the writer

옥이

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요리 후기 4

soo****32 2019-03-27 09:30:42

요알못인 제가 만든 김치도 맛있을 수 있네요!!간단한 재료와 정확한 계량으로 따라하기 정말 쉬웠어요. 해외에서 활용하기 아주 좋은 레시피 감사합니다. 

Mia Yang 2017-05-25 17:34:50

매번 시댁과 친정에서 편하게 김치 얻어먹다 해외나와 막막했는데 덕분에 맛있게 먹고 있어요. 벌써 4번째 김치를 담궈 먹네요^^ 감사합니다!! 정말 맛있어요^^ 

bigbird517 2017-12-16 21:33:37

헐, 매번 망했는데 이 레시피로 하고 성공했어요! 여긴 무가 없어서 무빼고 마늘, 양파, 까나리 액젓만 사용했는데 성공입니다. 제 폴더에 레시피 저장!  

댓글 4
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